Escalope е твърда плът, без ребра или други кости. В различни кухни по света се нарича така нареченият кръг от най-добрата част от свинско, телешко, говеждо или агнешко месо. Основната му особеност е, че месото се нарязва на влакна с дебелина най-малко 1,5 см, а въпросът как да се направи ескалопе е от интерес за много домакини.
Как да подготвим ескалопе?
За да научите как да подготвите escalope, трябва да изпълните следните препоръки:
- Месото трябва да се пържи на висока температура и без да се движи.
- Парчетата месо не трябва да лежат близо един до друг в тиган. В противен случай сокът ще започне да се откроява и продуктът ще се задушава.
- Друго правило важи за подправките и подправките. Преяждайте и сол, когато имате нужда от това в тиган, но не и преди. След придобиването на златист цвят, месото се превръща отново, сол и черен пипер.
- По-добре е да се готвят ескалопи от прясно месо, отколкото замразени. Тогава ще се окаже не само вкусно, но и полезно.
- Класическата версия на рязането е кръг, но главните иноватори дават на ескалопите формата на сърца, цветя и други форми.
- Парчета месо трябва да бъдат бити - говеждото месо е малко по-силно от свинското месо. За да се опрости задачата и да се предпази кухнята от пръскане, на месото се поставя целофанова торба или хранителен филм.
- Марината за ескалопе, която може да бъде домат, горчица, мед, дава богат и богат вкус.
Как да готвя ескало от свинско в тиган?
Ескалопе на свинско на тиган е много популярен. Управлението на готвенето се постига чрез обучение, като се започне със средно огън, добре нагрята повърхност и малко количество масло. Първата страна е печена 4-5 минути, а втората - малко по-малко, не повече от 4 минути. По-добре е да поставите един върху тигана, най-малко две парчета.
съставки:
- свинско - 600 г;
- сол и черен пипер;
- растително масло.
подготовка
- Месо, нарязано на кръг през влакна с дебелина 1-1,5 см, обезкуражавайте.
- Свинско се запържва в горещо олио до готовност, подправено и подправено. Можете да сервирате със зеленчукова салата.
Как да готвя пуешка супа?
Диетична опция е турски ескалопе. Името на ястието от френския език се превежда като "орехова семка", защото при печене на повърхността на месото се къдри и поема подобни очертания. За да не се набръчка много, преди пърженето се правят съкращения, които осигуряват разпределянето на сок.
съставки:
- филе от пуйка - 1 кг;
- растително масло;
- масло - 60 г;
- пипер и сол.
подготовка
- Изрежете филетата на парчета с дебелина от 1 до 1,5 см, изсипете, сол и черен пипер, оставете настрана за 10 минути.
- Разтопете маслото в тиган, изсипете зеленчук. Сложете в купа с 2 парчета месо, запържете и от двете страни.
Ескалопе от телешко месо
Друг популярен начин за готвене на ескалопе е да го извадите от говеждо месо. Месото може да бъде приготвено без гарнитура, просто се запържва в тиган, с минимално количество сол и черен пипер. Храната се приготвя с гарнитура, например гъби. Процесът отнема не повече от 30 минути, така че ястието се сервира горещо директно на трапезарията.
съставки:
- месо - 1 кг;
- лук - 1 брой;
- гъби - 400 г;
- пипер и сол.
подготовка
- Нарежете нарязания на филийки с дебелина до 1,5 см. Гъби и нарязайте лука.
- Запържете парчетата от двете страни. След това ги изпратете във фурната.
- Лукът се разстила на тигана и се омазнява до златисто. След това се добавят гъби. Зеленчуците се оставят да се пекат за около 7 минути, докато течността се изпари.
- Яжте говеждо ескалопе заедно с гъби и листа от маруля.
Ескалопе от пилешко филе
Перфектното решение на въпроса за това как да се подготви диета ескалопе е от пиле. Това ястие от френската кухня се получава особено нежно от птиче месо. За готвене се нуждаете от най-простите продукти и малко време. Можете да изпратите нарязан магданоз и сок от половин лимон, да доведете масата до кипене, да изсипете зеленчуците в нея и да ги поднесете като странично ястие.
съставки:
- пилешко филе - 1 кг;
- растително масло - 100 ml;
- масло - 60 г;
- пипер и сол.
подготовка
- Нарежете филето на парчета. Всички бият, сол и черен пипер.
- Разтопете маслото в тиган, разбъркайте го със зеленчук. Свийте пилешкия ескалопе от двете страни.
Escalope от foie gras - рецепта
По много оригинален начин, как да се готви вкусно ескалопе - това е направено от foie gras. Ястието е идеално за романтична вечеря, тъй като е вкусно и необичайно. Смята се, че foie gras е мощен афродизиак. Escalope не може да се нарече класически, но комбинацията от солен, кисел и сладък вкус го прави много запомнящо се.
съставки:
- черен дроб - 600 g;
- ябълки - 300 g;
- сметана и фъстъчено масло - по 30 грама;
- сол;
- портокалов сок - 400 ml;
- бяло вино - 200 ml;
- захар - 40 g;
- джинджифил - 30 гр.
подготовка
- В тенджера налейте портокалов сок, добавете захар, джинджифил и сол. При ниска топлина течността се изпарява, докато масата се намали наполовина.
- Нарежете ябълките в кубчета и изпържете в масло, докато смените.
- Обелете фъстъчено масло в друг тиган, където да поставите нарязания черен дроб, запържете.
- Поставете ябълките на чинията, а след това яйцето на скара скара и налейте по оранжевия сос.
Ескалопе на немски език
Господарите използват различна подготовка на ескалопи. Вариантът на немски се оказва задоволителен, вкусен и апетитен. Цялата точка на рецептата е, че месото се прекарва през месомелачка, така че ястието е по-скоро като плоска кръгла кайма. Можете да го направите от свинско или говеждо месо, добавете свинска мас.
съставки:
- свинско месо - 0,5 кг;
- мазнина - 250 g;
- масло - 100 г;
- яйца - 5 бр.;
- лук - 1 брой;
- брашно - 1 супена лъжица. л.;
- сол и черен пипер;
- растително масло.
подготовка
- Свинско месо и свинска мас, за да минават през месомелачка.
- Лук се запържва.
- Яйцата побеждават и изпържват тънко яйце. Оставете да се охлади и месят с месното месо, докато се изгладят.
- Оформете плоски пасти, ги изсипете в брашно и ги изпържете върху малък огън. Сервирайте ескалопа в тиган с червен сос и картофи.
Ескалопе с гъби
Изключително вкусна е свинско месо с гъби. От пържола, пържола се отличава със своята сочност, мекота и добра печена, руменина кора. След удрянето дебелината на месото намалява с около 0,5 см. Диаметърът на традиционния ескалоп е 10 см. Можете да определите правилно подготвеното парче от червеникавокафявия сок, който остава на плочата веднага след като месото се прехвърли върху него.
съставки:
- месо - 1 кг;
- лук - 1 брой;
- гъби - 400 г;
- сирене - 100 г;
- пипер и сол.
подготовка
- Изрежете месото. Гъби и лук котлет.
- Запържете месото от двете страни и нарязайте тигана и гъби.
- Поставете месото върху тавичка, на върха - лук с гъби, настържете сиренето. Печете мивката във фурната за 20 минути.
Как да се готви ескало от свинско във фурната?
Можете да направите escalope на свинско във фурната , чиято рецепта варира в зависимост от индивидуалните желания на домакинята. Може да се комбинира с печени зеленчуци, като патладжани, домати, картофи, гъби, сервирани под подложка от зеленчуци, настъргано сирене. Като гарнитура идеално пригодени картофи, ориз, варени или задушени зеленчуци, салата.
съставки:
- свинско - 600 г;
- лук - 1 брой;
- гъби - 300 г;
- сирене - 100 г;
- сол и черен пипер.
подготовка
- Месо нарязани, побеждават, се запържва.
- Поръсете лук и гъби, запържете.
- Поставете месото на печене лист, лук с гъби на върха, решетка на сиренето. Печете за половин час.
Ескалопе от свинско във фурната с домати
Такова ястие като ескалопе с домати е идеално за празник или обикновена семейна вечеря. Препоръчва се да се използва месо от шията или кръста, където практически няма вени и е изключително мека. Приготвянето на храната отнема около 55 минути, след което можете да се насладите на ненадминат вкус.
съставки:
- свинско - 600 г;
- лук - 1 брой;
- домати - 3 бр.;
- твърдо сирене - 100 г;
- сол и черен пипер.
подготовка
- Месо, нарязано на кръг през влакна с дебелина 1-1,5 см.
- Нарежете лука на половин пръстени и домати в резена 0,5 см.
- Свинско се запържва в предварително загрято масло за 2 минути от всяка страна. Поръсете с лук и домати. Поръсете със настъргано сирене.
- Прехвърлете в тава за печене, облицована с фолио и изпратете до предварително загрята фурна до 180 градуса за 30 минути.
Ескалопе от свинско месо в мулти-марка
Месото се вписва добре с различни съставки. Особено вкусни странични ястия ще бъдат пържени картофи или задушени зеленчуци . Можете значително да опростите процеса на готвене, ако направите escalope в multivark. Компонентите изискват само предварителна подготовка, след което те трябва да бъдат поставени в устройството за определено време.
съставки:
- месо - 600 г;
- подправки;
- растително масло;
- сол.
подготовка
- Изрежете месото в тънки слоеве с дебелина до 1,5 см. Те трябва да бъдат отрязани с чук за 1 минута след опаковане на хранителния филм.
- Всяко парче сол, поръсете с подправки.
- Смажете купата с масло. Извадете свинското месо.
- Задайте режима "Печене" или "Пържене", време - 20 минути.
На скара ескалопе
Класическата рецепта включва използването на марината от доматено-горчица , но сосът може да бъде мед и соя. Във всеки случай, месото се превръща в сочно, нежно и розово, особено ако се приготвя върху ескалопите на скарата. Ако истинският грил не е близо, ще го направите електрически. В къщи месото се пържи, дори и в тиган с плътно гофрирано дъно.
съставки:
- месо - 1 кг;
- соев сос / кетчуп от домати - 100 ml;
- мед / горчица - 1 ч.л.
- чесън - 4 карамфил;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.;
- червен и черен пипер;
- розмарин - 1 клон.
подготовка
- Измийте месото, изсушете и нарязайте на малки парченца.
- Мед и доматен кетчуп (соев сос и мед), разбъркайте. Чесън нарязани, добавете към пастата. Всички внимателно се смилат, сезон с растително масло.
- Eskalopy мазнина марината, поставете в купа и излейте останалата маса. Оставете минимум 2 максимум за 6 часа или дори за цяла нощ.
- Подгответе грила. Поставете парчета месо на решетката. Между тях трябва да има свободно пространство, така че и страните да бъдат печени.
- Сладкиш, докато се опече.
- Сервирайте с печени зеленчуци и пресни билки.