Понастоящем в готвенето терминът "тартар" има няколко интерпретации, основният от които е пържола от сурово месо с пикантен сос . Това ястие дава сила и енергия, както и забележително увеличава имунитета. В суровото месо съдържа много много полезни вещества, това ястие ще се впише перфектно в менюто на палеодита, което понастоящем печели популярност.
Това е ястие със сложна история, в чието начало традициите на азиатските степни номади и висококачествената френска кухня се преплитат безпроблемно.
Подготовката на тартара е чудесна идея за парти с приятели. Татарът със сигурност ще се хареса на много хора, особено на мъжете и поддръжниците на сурова храна.
Рецепта за говежден тартар с пъдпъдък жълтък
Можете да готвите тартар от млад кон или говеждо, дори по-добре - от телешко месо. Тъй като рецептата не предполага топлинна обработка, месото задължително трябва да преминава ветеринарен контрол. Ние избираме месо най-доброто (разбира се, не замразено), рязане. Списъкът на съставките включва също яйчен жълтък. Е, или диета яйца. По-добре е да използвате яйца от пъдпъдъци, за да избегнете салмонелоза. Обикновено използвайте сос Worcester и / или Tobasco. И ще направим прост класически сос в провансалския стил. Изчисляване на продуктите за 4-5 порции.
съставки:
- телешко месо (младо говеждо или телешко) - около 1 кг;
- пъдпъдъчи яйца - 4 бр. за сервиране;
- мариновани каперси - 1 супена лъжица. лъжица за 1 сервиране;
- кисели краставички - 3 бр. за сервиране;
- 4 малки крушки;
- чесън - 4 карамфил;
- лимон;
- червен пипер;
- сол;
- екстра винено зехтин - 5-8 ст. лъжици на порция;
- оцет натурален гроздов балсамов - 1-2 супени лъжици. лъжици;
- горчица Дижон готов - 1-2 ч.л.
- Зелените са различни (магданоз, розмарин, босилек, но не и копър).
подготовка
Ще се научим как да приготвяме тартар от говеждо месо. Първо, не вярвайте, ако някой ви каже, че за да направите тартар от говеждо месо, трябва да го преминете през месомелачка. Месото трябва да бъде почистено от филми и нарязано на кайма с тежък остър нож. Разбира се, дъската за рязане трябва предварително да бъде добре дезинфекцирана.
Нарязано говеждо в голяма колба, разпространена върху чиния (удобно е да направите това чрез специален пръстен). Можете обаче просто да поставите плъзгача за месо. В месото ние се задълбочаваме. Поставихме там кръг лук. Отстрани се разпростирахме каперси и корнишони (те могат да бъдат нарязани). Също така да се поставят от страните на пържоли клонки Зелените.
Сега подгответе соса. Смесете зехтина с настърган чесън и лют пипер. Добавете малко оцет и Дижонска горчица. Равномерно с този сос, пържола всяка пържола. В кухината поставяме (разбиваме) 4 яйца от пъдпъдъци. Prisalivaem и поръсете с лимонов сок.
За тартара трябва да сервираме червено трапезно вино или евтино бренди, както и резена бяла багетица. Най-подходящи са най-евтините евтини млади вина с проява на плодова киселинност и ясно изразени тонове на марока в послевкуса.
Разбърквайте и се наслаждавайте. Ние ядем, измити с вино и иззети със зеленина.
За да се запази сиренето, приготвено за зъбен камък, повече от 2 часа е нецелесъобразно.
Ако вместо маслиново масло и пикантни европейски сосове да използваш сусамово масло в смес с качествен соев сос, ще станеш много вкусно, докато ястието ще има ясно изразена сянка от далекоизточни кулинарни традиции. Разбира се, в тази версия ние избираме алкохолни напитки от подходящ стил.
Можете също така да използвате остри латиноамерикански сосове (например къртица или зелен мол), които ще дадат на зъбен камък нов необичаен вкус.