Как да готвя месото?

Готвенето на месо е прост процес, но има свои собствени нюанси, които най-често се свързват или със специфичното месо на конкретно животно, или с начина, по който продуктът ще бъде използван в бъдеще. Ако решите да готвите месото правилно, запазвайки соковете му, текстурата и да не изсъхва до състоянието на подметките на обувката, тогава тази статия е полезна за вас.

Как да готвя месото?

Независимо от вида на животните, чието месо се използва за готвене, има едно общо правило, което трябва да се спазва при готвене на месо: поставете месото в студена вода. В противен случай протеинът от месните влакна моментално ще се свива и месото, което преди това е в охладено състояние, ще се свие, подобно на пролетта, в абсолютно неядлива кома.

Това общо правило, въпреки всичко, останалото зависи от специфичната структура на мускулните влакна на всяко отделно животно.

Те се научават как да готвят месо и колко, ние ще започнем с, може би, най-често срещаните по рода си - пиле. Преди готвене пилето е изтръгнато, ако това не беше направено пред нас, моето и изсъхнало. Слагаме каркаса или парчетата му в студена солена вода, така че водата да покрива месото за няколко сантиметра. Кук пиле на средна температура за 2 часа, ако е цяло пиле или 30-35 минути, ако готвим парчета каркас.

Колко да готвя месото за супа?

Ако не знаете колко да готвите месо за супа, то може да се определи въз основа на това, което готвите супа. Ако бульонът не се приготвя върху едни и същи кости, а месото, оставено след готвене, също ще отиде на храна, то времето за готвене ще бъде пряко пропорционално на времето на готвене на бульон, т.е. равно на 1-1,5 часа. Ако бульонът е кост, а месото за супа, която готвите поотделно, следвайте горепосочените препоръки.

Ако готвите говеждо месо, първо трябва да се изчисти месото от излишните мазнини и филми, след това да се изплакне и да се постави в тенджера със солена вода. За вкус или в случай, че сте бульон за готвене, заедно с месото поставете няколко листа лаврови и няколко ароматни пипер грах. Младо месо достатъчно, за да готви за 30 минути, готовност с нож: ако месото лесно се пробива - е готова. Голямото говеждо трябва да се готви 1-1.5 часа в зависимост от размера на парчето и целите на по-нататъшната консумация на месо.

Говеждото месо е постно, така че е чудесно за ядене, но ако решите да готвите супа от него, тогава помислете за няколко точки. Преди да готвите брюш или всяка друга супа с месо, парче говеждо месо се приготвя, докато течността се свари, а след това се изсипва първата бульон. Месото и саксията се измиват и се изсипват с прясна вода. След говеждо месо можете да поставите ароматни корени, лук, моркови и куп ароматни билки. Освен това, течността отново се подлага на кипене и намаляваме огъня до минимум. По време на готвене, върху повърхността на говеждото бульон ще се образува пяна, която трябва да бъде отстранена с шумна, в противен случай супата ще се окаже мътна и непривлекателна.

Ако решите да сварите свинско месо, не забравяйте, че го сол добре е вече в края на готвенето, за 15-20 минути, да направят месото по-сочно. За бульон е по-добре да се вземе свинско месо върху кост. Такова месо ще направи бульонът богат и ароматен. Ако целта на готвенето е просто варено месо, тогава изборът е по-добре да се направи в полза на мастни парчета. Месото на чинията е приготвено точно толкова, колкото обикновения бульон - 1-1,5 часа, като същевременно се припомня, че да се отстрани пяната.

Ако не знаете как да готвите месо в мултифар, не се плашете, процедурата е много проста: поставяме месо, изливаме вода и избираме режима "Супа" или "Закаляване" (в зависимост от марката на устройството) и времето е 1 час.