Преди да използвате горските гъби като основен или спомагателен компонент на ястието, първо трябва да бъдат варени, а гъбите, луничките, червените глави, русалките и кантелата да се накиснат предварително няколко дни преди готвене. Те правят това не само, за да доведат до известна степен готовност. Продуктът, отглеждан в гората, може да съдържа токсини и вредни вещества, които най-често поемат водата при накисване и готвене.
Многобройни рецепти за приготвяне на вкусни ястия от горски гъби прикриват подробности за това колко правилно е да се подготви гъбичката от самото начало, а начинаещият, неопитна любовница или само начинаещ по въпроса за преработката на горските жители е трудно да изпълни тази задача.
След като прочетете материалите от днешната ни статия, ще научите как правилно и колко дълго е необходимо да готвите пресни, замразени или изсушени горски гъби преди по-нататъшна употреба.
Как да готвя сушени гъби?
Когато започнете да варете сухите гъби , първо ги изплакнете от замърсителите с течаща вода и след това се накиснете в продължение на четири до пет часа в рафинирана вода. През това време гъбите ще вземат почти оригиналния обем и можете, ако желаете, да ги нарежете на филийки с желания размер. След това поставете гъби в емайлирана саксия със същата вода, в която са напоени. Загрейте до врязване, ако желаете, добавете сол на вкус и гответе при минимален огън за средно половин час и периодично отстранявайте пяната.
Въпреки това, ние отбелязваме, че сухите гъби имат по-интензивен вкус и изразен вкус от пресните, а ако искате да го омекотите, ви препоръчваме да направите малко по-различно. Потопете суровината първоначално във вода и след пълно подуване я измиваме, напълваме я с чиста вода и я варим до желаната степен на готовност.
Как да готвя замразени гъби?
Замразените гъби се приготвят много по-бързо от сухи. Достатъчно е просто да ги размразете, да ги изплакнете добре и след това да ги сварите в осолена вода. Времето за готвене се определя в зависимост от вида, размера и зрелостта на гъбите. По правило са достатъчни двадесет до тридесет минути за това.
Как да готвя гъби преди пържене?
Можете да изпържите както пресни, така и замразени или сушени гъби. Пресните суровини се измиват добре, в зависимост от вида, почистваме и накисваме и след това кипваме, докато сме готови наполовина. Замразени гъби преди готвене допълнително размразяване, и изсъхне, преди да се подуят и се готви за около час.
Сварете гъбите в гевгир, дайте добър дренаж и само след това ги на суха гореща тиган. Когато водата се изпари, добавете предварително загрятото масло и запържете гъбите до готовност.
Как да готвя бели гъби?
Белите гъби имат по-широк диапазон от време за готвене, отколкото други представители на горското царство.
Ако се налага да вкарате изсушените цепнатини, тогава, както в случая с други видове, предварително накиснете за около пет часа и след това гответе при минимална топлина за един и половина до два часа, като винаги отстранявате повърхностната пяна.