Всеки, който яде месо, трудно може да устои на сочно, правилно печено парче говеждо. За съжаление, лесно е да разваляте дори и най-скъпата част от трупа, така че домакинските готвачи често не се интересуват от всички подробности как да готвите пържола стил в ресторант със собствените си ръце. Можете да се приближите към процеса, въоръжен с основни правила.
Стек - рецепта
Няколко елементарни пропуски могат да ви отклонят от идеалното ястие в посока на говеждото месо с последователността на "единствения" и неприятен сивкав нюанс на среза. Всеки, от малки кулинарни списания до известни готвачи, вече успя да излезе с обобщение на основните правила за печене на месо:
- Основата на основата е месото за пържола . Предпочитайте тези парчета, които не са свързани с движението на животното, те ще излязат сочни и меки. Дайте предимство на излезhannym парчета месо, пържола от тях се оказва по-добре.
- Не приемайте месо с много мазнини. Тъй като пържола е пържено кратко, излишъкът няма да има време да се стопи и те ще бъдат неприятни за ядене.
- Преди да скачате правилно пържола, оставете месото да легне и да достигне стайната температура. По време на престоя в тигана се приготвя възможно най-равномерно.
- Когато става въпрос за подправки - не се срамувайте и дъвчете месото с щедър щипка сол и черен пипер, разпределяйки ги с потупващи движения. Не забравяйте, че пържолите не са мариновани, но само се търкат със сухи подправки непосредствено преди печене.
- Разстелете ястията с масло, така че когато ударят огъня, говеждото веднага се хвана и не загуби никаква течност.
- След като достигнете желаната степен на печене, оставяйте парче почивка върху чинията, така че всички сокове да се разпределят между влакната.
Степен на пържене на говеждо пържоли
След като изберете желания отрязък и го приготвяте, трябва да отидете на главната сцена - печене. Някои смятат, че пържолите са дълбоки 7 градуса, други - 6, но всъщност има само 4, а всичко останало - междинни етапи, които все още не могат да хванат кулинарния амар.
Първата степен - "рядка" или пържола с кръв - се характеризира с факта, че парчето е само бързо пържено отвън, което му дава цвят и коричка, но вътре в пулпата остава напълно влажна. Силно нагрейте тигана и остави месото да се грабне.
Втората, широко обичана - "средна рядка" - се характеризира с по-голямо печене отвън. Плътта се запържва от едната страна до появата на влага на повърхността и се завърта веднъж (!) От другата страна. Завършеното парче е меко на пипане.
Третата степен - "средна" - е популярна сред нашите яденици. Месото все още е розово, но добре изпържено отвън. Ако не знаете как да готвите средно пържола, в зависимост от дебелината на парчето, дръжте го на всяка страна за 6-7 минути.
Кошмарът на всеки готвач е "добре направен" пържол - напълно печен, твърд и сивкав нарязан. Дори и предвид външната сочност, е трудно да дъвче и дори най-добрият сос или сос няма да спаси ситуацията. По-добре е да избягвате тази степен на печене, ако не искате да се наречете нечестен готвач.
Стек - рецепта в тиган
Казват, че най-добрата пържола се получава на скара, и никой не смее да спори с такова изявление. Вярно е, че не всеки може да си позволи готвене на жив огън, в такива случаи идва на спасителния тиган. Изберете грил или конвенционална повърхност, изработена от чугун, с дебели стени.
съставки:
- риба - 750 г (дебелина 3,5 см);
- сол, черен пипер;
- зехтин - 35 мл.
подготовка
- Преди да пържете пържола, го подправете и загрейте тиган с масло.
- Срежете месото за 3-4 минути от всяка страна за "средно", завъртайки само веднъж.
Свинска пържола в тиган
Преди да попитате как да направите пържола от свинско месо, трябва да се изясни, че истинският пържола се приготвя само от говеждо месо. Ако сте готови да се противопоставите на правилата, изберете умерено мастни резени на костите и добре напоявайте мазнините.
съставки:
- масло - 35 г;
- чесън - 1 зъб;
- свинско - 2 броя.
подготовка
- Преди да готвите свинска пържола, смажете чесъна и го хвърлете в предварително загрятото масло.
- Веднага щом усетите аромата - премахнете зъба и поставете на мястото му ароматизирано месо.
- Сладкайте докато бъдете готови, като вземете предвид дебелината.
Морска пържола от говеждо месо
Мраморното месо се отличава с високата си цена, така че предварително да си сложиш ръката на парчета по-евтино, за да бъдеш уверен в способностите си. Няма специални разсъждения в технологията, можете веднага да различите добре подготвеното парче на вкус.
съставки:
- чесънна глава;
- царевично масло - 45 ml;
- мраморно говеждо - 360 г;
- сок от един лимон;
- червено вино - 15 мл.
подготовка
- Преди да направите пържола от говеждо месо, нарязайте чесънните зъби с чинийки и се запържете в затоплено масло, докато се изпече.
- Хванете чесъна и сложете ароматизираното месо. Свийте за една минута и половина от всяка страна, накрая изсипете виното и лимоновия сок.
Турция пържола в тиган
Как да готвя пуйка пържола? Няма нищо по-лесно! Изберете парче бяло месо от средно дебели гърди и го сол преди готвене. За разлика от класическото ястие от говеждо месо, тук се допускат маринати, особено сладки и на базата на соя.
съставки:
- филе от пуйка - 4 бр. (По 100 g всеки);
- соев сос - 35 ml;
- мед - 15 мл.
подготовка
- Потопете парчетата в смес от соя и мед, оставете за половин час.
- Изрежете месото преди пържене и гответе за 6 минути, като се обърнете в средата. Съхранявайте под фолио преди да сервирате.
Стек от риба във фурната
Преди да приготвите риба пържола, не забравяйте да изберете правилната риба: тя трябва да е мазна, с плътна пулпа, способна да поддържа добре формата, след като е била в тигана. Стек от червена риба са изгодна възможност.
съставки:
- сьомга пържола - 2 броя;
- клон от розмарин;
- Масло - 15 гр.
подготовка
- Преди да приготвите пържола, го изпратете на кафяво на силно нагрята скара с масло.
- На половината от завършената риба лежала розмаринка.
- Вземете пържола във фурната до 170 градуса и 10 минути.
Стек трева във фурната
Предпочитате ли бяла риба? След това, според всички характеристики за пържене, треска е напълно добра. Вече пърженото месо е най-добре поднесено със зеленчукова гарнитура, сметанови сосове, песто или леко сладко. Предварителното очистване също ще е от полза.
съставки:
- филета от треска - 2 броя (всяка по 140 г);
- парче лимон;
- смес от провансалски билки - ½ ч.л.
подготовка
- След като изсипете рибата и я поръсете с билки, изпържете за една минута от всяка страна.
- Рибените пържоли във фурната достигат 160 градуса за 9-12 минути до готовност.
- Поръсете с цитрусов сок преди сервиране.
Пържола в пещта
За разлика от други представители на салмонидите, чамът е по-малко популярен, но не се отнася до роднините нито на външен вид, нито на вкус и хранителни качества. За да направите пържола от червена риба във фурната е просто, основното е да изберете правилната рецепта.
съставки:
- пържола сьомга - 1 брой;
- щипка сушен розмарин;
- щипка черен пипер;
- зехтин - 15 мл.
подготовка
- Разделете пържола наполовина, издълбайте костта в средата.
- Две резена пулсово масло с масло и подправки.
- Печете на 180 градуса за 10-15 минути.
Пържола от сьомга
Стеклото от сьомга във фурната е популярна позиция в менюто на много класически ресторанти. Всеки главен предпочита да пече рибата по свой начин: в плик, поръсен с галета или предварително омаслен в тиган. Следната е най-простата версия, с изключение на ненужните манипулации с продукта.
съставки:
- пържола от сьомга - 1 брой;
- смес от подправки за риба - ½ ч.л.
- лимонов пилинг - ½ ч.л.
подготовка
- Разтрийте парчетата сьомга със смес от подправки и лимонова кора.
- Печете на 190 градуса за 12-15 минути.
- Сервирайте със сладък кисело мляко.