В оригиналната рецепта carpaccio не се използва пиле като основа. Тънките слоеве нарязват говеждо или телешко месо, в най-лошия - риба, а защото карпачото на пилешки гърди - чинията не е автентична и класическата технология за готвене може да бъде забравена. Пилешкото месо не се яде сурово поради неговата несигурност и следователно има три начина за приготвяне на месо преди рязане: предварително осоляване, продължително осоляване с много киселини или деликатно изпичане, в рамките на което месото е готово да се приготви вече извън печката.
Carpaccio от сушени пилешки гърди у дома
Нека да започнем с най-често срещаните и обичани от нашите ядат начина на готвене пиле carpaccio. В рамките на това, пилешките филета зависят най-напред в изобилие от сол с подправки, след което се сушат няколко дни и се нарязват на ситно, преди да сервират.
съставки:
- пилешко филе - 840 грама;
- чесън зъби - 3 броя;
- сол - 75 g;
- кориандър - 10 г;
- паприка - 5 г;
- смес от нарязани чушки - 5 г.
подготовка
След подготовката (измиване, отстраняване на филма и изсушаване на филетата) пиле, се справяте с проста смес от сол и подправки. Съчетайте солта и подправките помежду си, разтопете го в получената суха смес и оставете да се изпие за няколко часа. След това почистете солта, изтрийте парче пилешко със салфетка и я увийте за два дни. След изсушаване филетата се опаковат в хартия и се изпращат, за да узреят в студено състояние за около половин ден.
Carpaccio на пилешки гърди - рецепта
Друг начин да се готви пилето без излагане на топлина е да се очисти с много киселина. Като част от тази технология, пилето е предварително замразено (подобно на говеждо месо в класическа рецепта) за лесно нарязване с тънки плочи и след това смесете всичко с обикновена маринада, базирана на лимонов сок или лимонов сок.
След като измръкнете няколко пилешки филета за половин час, опитайте да разделите пулпата на възможно най-тънка чиния, като използвате най-рязкото ножче, което ще можете да намерите. Почистете цитрусовата кора и изцедете сока. Смесете лимонов сок с добър щипка сол, разпечете там няколко супени лъжици качествено зехтин и изсипете тортата. Смесете обикновената марината заедно с филийки пилешко филе и оставяйте всичко да се маринова в хладилника за един час, без да забравяте да покриете контейнера с пиле с хранителен филм. Нарязани парчета от остатъците от кисела марината, поставете върху чиния и изсипете допълнително масло преди да сервирате.
Как да готвя карпачо от пилешки гърди?
Когато приготвяте карпачо от пиле във фурна или на печка, имайте предвид, че трябва да сте колкото е възможно по-предпазливи. Няколко допълнителни минути и вместо нежен карпачо ще получите пресушена пилешка гърда.
Смес от подправки в този случай, можете да изберете абсолютно всякакви: от автора комбинации от всичко, което е на ръка, до готови закупуване подправки за пилешко и други птици. Можете дори да триете филето със сол. След подправяне с подправки, месото се оставя да легне
Загрейте няколко супени лъжици масло в тиган. Запържете филето в загрятото масло от всички страни, докато хване хрупкава кора. След това поставете филето да се пече на 200 градуса за около 4 минути. Чрез изваждане от фурната месото може да бъде дори леко влажно, защото просто го покрийте с фолио и оставете да легне и да отидете на готовност под действието на остатъчна топлина за още 10 минути.
Ако желаете, можете да направите carpaccio от пилешка гърда в multivark, въпреки че в този случай ще трябва да разчитате само на вашия опит и силата на конкретното устройство, което сте взели.