Сред малкото видове термична обработка на риба, готвенето е един от най-простите, най-бързи и най-полезни. Готвене на риба може да бъде пара , само във вода, или да се използва като среда бульон, мляко или смес от няколко компонента. Чрез готвене е възможно да се подчертае първобитния вкус на рибата, така че да се украси без да се разпознава, като се получат напълно нови вкусови нотки на продукта.
Как да готвя риба?
- Първото нещо, което трябва да направите, когато започнете да приготвяте риба, е да се отървете от труповете на вътрешностите, хрилете и люспите (ако има такива). Важно е да не повредите жлъчката, за да не развалите вкуса на продукта. В зависимост от по-нататъшното хранене или използване на варена риба, перките, главата и опашката могат да бъдат оставени или отсечени като ненужни. Рибите могат да се готвят изцяло, да се нарязват на стекове или да се използват само филета. В последния случай за предпочитане е приготвянето с пара, тъй като отсъствието на кожа и кости ще допринесе за бърза загуба на вкус и хранителни свойства, когато филетата се кипнат във вода.
- При традиционното готвене подготвената риба се спуска в съда с вряща вода, предварително осолена на вкус.
- За да придадете на рибния пулп допълнителни вкусови качества във водата, можете да добавите дафинов лист, грах от черен или ароматен пипер, както и лук, белени моркови или цял корен от магданоз. Не бъдете излишни, също ще бъде клонче от копър или магданоз.
- Понякога във водата при приготвянето на риба се добавя солен разтвор от краставици или домати, разрежда се наполовина с мляко или се използва само мляко в чиста форма, което позволява постигането на по-деликатна структура на рибната пулпа.
Колко време отнема да се приготвя рибата?
- Времето за готвене на прясна риба зависи преди всичко от първоначалния размер на приготвените парчета. Бучки с тегло около 200-250 грама ще бъдат заварени за осем до десет минути. Знак за тяхната готовност ще бъде закъснението на плътта от костите.
- Когато кипенето на цели трупове е по-голямо, времето за готвене трябва да се увеличи пропорционално на теглото им, като се добавят пет минути за всеки сто грама на продукта.
- Не по-малко важен аспект, който трябва да се има предвид при определяне на времето за готвене на риба, е неговата степен. Месото на реката обитатели на семейството на шаран, като брам, кръст, dace, ide, chekhon, asp, rudd, мрачно, minnow, роба трябва да се съхраняват във вода от момента на кипене не по-малко от петнадесет минути. Това е времето, необходимо за неутрализиране на рибния пулп от ларвите на паразити, които често присъстват в него.
Колко да готвя червената риба за супа?
В зависимост от рецептата за супа може да се използва като обикновен червено риба филе, както и цялата риба, определени с главата, перките и костите. В последния случай се приготвя рибен бульон . За да бъде вкусно и богато, рибата трябва да се готви за около половин час, след което плътта се отделя от костите и се прибавя след като първото ястие е завършено.
Ако рецептата поема добавянето на червени рибни филета в края на готвенето, то се полага в супа пет минути преди завършването на целия процес.
Колко да готвя риба за дете?- За детското меню, особено ако детето е под тригодишна възраст, е по-добре да не се използват речни или червени риби. За предпочитане изберете нискомаслени сортове бяла морска риба, като треска, мерлуза, полюс.
- Сварете парчетата от тази риба в продължение на десет минути. Целият труп ще ви отнеме двайсет и пет минути от времето си.
- Не забравяйте да се откажете от всички кости, преди да дадете рибата на детето.
- По-големите деца вече могат да кипнат във вода или на пара сьомга и риба риба. Термичното третиране на тези сортове за подаване до детето трябва да отнеме най-малко петнадесет минути.