Как да почистите скаридите?

Морските риби и други годни за консумация обитатели на дълбочините на океана винаги са били считани за деликатеси, които са били поставени на масата като луксозен препарат за скъпи гости. Те бяха изпратени като подаръци на владетелите на крайбрежните държави на своите приятелски съседи, далеч от морето. Те също така се препоръчват от диетолози в замяна на месо на тези, които искат да запазят своята фигура и здраве в прекрасно състояние до старост. И е добре, ако сте родени и израснали на брега и ако не? Това е добре, в наши дни да намерите морски дарове, поне едни и същи скариди, можете да във всеки град магазин. Така че обикновената домакиня няма да е трудно да я купи и да я подготви за празнична вечеря за семейството й или за очакващите го гости. Тук просто трябва да знаете как правилно свежи или замразени, сурови или варени скариди, за да почистите. Препоръки за този профил и предоставя тази статия.

Как правилно и бързо да почистите скаридите, съветите на готвача

За да научите как бързо и лесно да почиствате скариди от всякакъв вид и разнообразие, най-добре е да попитате професионалиста за това. И днес този въпрос за дамите е осветен от ценителите на готвене в Италия, Китай и Индия, готвач на един от водещите световни ресторанти Франсоа Лури. Ето как, според господаря, трябва да почистите пресни сурови кралски или тигрови скариди, както и скариди от всякакъв друг вид:

"Вземете скаридите до корема в лявата ръка, в дясната - острият ножици и нарязайте черупката по гърба, след това се преместете от главата до опашката, внимателно извадете внимателно всички хитинови пластини един след друг. Внимателно преместете трупа отстрани на гърба и отстранете чревната вени, отрязвайки я от двете страни с ножици. Множество домакини бързат да се отстранят и да се отправят, но Франсоа не съветва да направи това. Първо, скаридите изглеждат по-интересни с главата. На второ място, тя натрупва в главата всички най-вкусни и ароматни вещества, които при готвене за важно е да си припомним подготовката на първите ястия и сосове. Разбира се, не трябва да пренебрегваме краката, те трябва внимателно да се отстранят от корема и да се оставят настрана, защото те могат да бъдат хайвер - изискан деликатес! "

Както можете да видите, почистването на скариди по метода на Франсоа Лури е съвсем проста и е достъпно за всеки, дори и начинаещ, любовница.

Как правилно да почистите замразените или варени скариди?

Техниката, описана по-горе, е универсална. Използвайки го, можете да почистите и замразени сурови скариди, предварително да ги разтопите под течаща течаща вода и вече приготвени продукти. Въпреки това, някои домакини предпочитат да намалят скарида не на гърба, а на корема. Всъщност няма много значение. Можете да направите и двете по метода на Франсоа Лури и по метода на обикновените домакини. Основното нещо е, че крайният резултат трябва да се радва на тези, които седят на масата и на самия готвач.

И още един малък, но много важен момент, че замисленото ястие се оказва наистина вкусно и апетитно, е необходимо да изберете умело основната му съставка - скариди. Разбира се, най-добре е да ги купите живи от специален аквариум, но това не винаги и не винаги е възможно. Вторият вариант е замразените и опаковани скариди. При закупуването им е важно внимателно да се разгледа външността на продукта. Правилно обработените скариди трябва да бъдат цели и да не се залепват заедно. Краката и опашките се притискат към телето, а главата има зелен или кафяв цвят. Ледът върху всеки отделен труп трябва да е толкова, че изглежда да е обвит в най-фината глазура, а наличието на сняг и ледниците в опаковката е общо взето неприемливо.

И накрая още един съвет. След като почистите суровите скариди, не бързайте да хвърляте хитинови черупки. От тях можете да готвите отличен бульон за лека супа или екзотичен сос. Сгънете ги в тенджера. Напълнете с вода, така че само леко да ги покрие, да доведе до възпаление и готвене на слаб огън за 30 минути. След това извадете тенджерата от огъня, прецедете съдържанието му, изхвърлете обвивките и използвайте отвара за предназначението. Бон апетит!