Свинските ребра , говеждото или овнешкото са част от труповете, които могат да бъдат пържени на барбекю, печени в пещ или задушени в дълбока тиган. За готвене по някой от тези методи е по-добре да се маринират ребрата преди готвене.
Разкажете как можете да мариноварате ребрата, така че те се оказаха вкусни. Тази статия се отнася до течни маринати, при които е необходимо да се потопят изцяло ребрата или да се покрият (този метод е подходящ за мариниране за не повече от 8 часа на рафта на хладилника).
Маринатата може да бъде направена от разнообразни храни, които дават на месото вкусове и вкусове. Когато се маринира, настъпва ферментация на месо, по време на което в някои отношения структурата му се променя, става по-нежна и сочна. Трябва да се отбележи, че маринатаните могат условно да се разделят на "бързи" и "бавни". Колкото по-агресивни са съставките, които съставят маринатата, толкова по-бързо действа. Средно, оптималното време за намиране на месо в марината е от 2 часа до 3 дни (ако е по-дълго от 4 часа, а след това в хладилника, разбира се). Съдържанието на контейнера, в което са разположени маринованите ребра, трябва да се разбърква периодично. Преди да се маринират, ребрата трябва да бъдат нарязани на сегменти. Маринирането е най-доброто в контейнери, затворени с капаци (стъкло, емайлирани, керамични, в екстремни случаи пластмасови).
Марината от бира
Свинските ребра могат да бъдат мариновани в светла бира (за предпочитане жива и свежа). Времето за избор е незадължително (вж. По-горе). Ако скачате на скара, можете да поръсите с бира или натрошен сос, който се образува по време на варене. Бира марината, между другото, ще осигури карамелизация на ребрата в края на процеса на печене на скара. В бирата можете да добавите сух зелен джинджифил, семена от кимион, копър, карамфил от карамфил и горчица.
Марината от вино
Горските и овнешките ребра могат да бъдат мариновани в домашно неподходящо розово или червено вино, а свинското месо - в бяло или розово. В марината от вино можете да добавите нарязан на чесън, пресни пресни билки, червен пипер и сушени подправки по ваше желание или под формата на готови смеси (например, смес от хмел-suneli). В тази марината ребрата могат да се съхраняват до 3 дни. За очистване на говеждо или телешко ребра е по-добре да не използвате градински чай, мащерка и мента - тези билки са подходящи само за мариноване на агне. При бавните маринати не е необходимо да добавяте лук - това ще даде на месото определена не особено приятна миризма, но в "бързите" маринати (работи не повече от 4-5 часа) наличието на лук е съвсем приемливо.
Цветът мед в марината е по-добре да не се добави - когато се нагрява, в него се образуват вредни съединения. Ако искате да постигнете карамелизация, по-добре е да добавите малко захар към марината.
Марината от доматена паста
Много бързо можете да марината ребра в марината на базата на доматено пюре, то само трябва да се разрежда с вода до консистенцията на дебелото кисело мляко. В разредения домати добавяме подправки, чесън зеленчуци. В затворен контейнер в доматен марината, ребра или месо за шиш кебап могат да се съхраняват на рафта на хладилника в продължение на 5 дни, само месото трябва да бъде напълно потопено в марината. Доматната маринада е подходяща за всички видове месо. След ферментация в доматен марината, непосредствено преди приготвянето на ребрата, най-добре е да се изплакне със студена вода и да се изсуши със салфетка.
Мариновани цитрусови плодове
Вкусно ще се превърне в барбекю от свински ребра, ако са мариновани в цитрусови сокове (или смес от тях, например, портокал с липа и лимон) с добавка на нарязан чесън и пресен джинджифил корен, плодове от хвойна,
Марината от кефир
Можете да вкусите мариновани ребра в смес от кисело мляко или неподсладено кисело мляко с добавка на готови смеси - тази маринада в индийско-пакистански стил е особено добра за агнешко, козе и свинско.