Хранителната стойност на канчелата и техните полезни свойства имат максимална концентрация през първите пет часа след събирането. Ако не преработвате и не поставяте канчери по това време за съхранение, те започват да се натрупват метаболити и постепенно губят най-добрите си качества.
Как да се съхранява гъби chanterelles, за да се избегне отрицателното въздействие върху тях на времето? Най-достъпният начин е продуктът да бъде поставен в хладилника.
Колко можете да съхранявате лешници в хладилника в прясно състояние?
Ако имате малко гъби и планирате да ги изядете скоро, тогава съдът с продукта може просто да бъде поставен на рафта в хладилното отделение. В рамките на един ден канчерите определено ще останат свежи, точно толкова, колкото могат да се съхраняват при такива условия. Въпреки че на практика много домакини съхраняват кантариите и до три дни.
Как да съхранявате лешници във фризер?
За да запазите гъби кантари за зимата, е по-добре да ги замразите. Не се препоръчва да ги измивате преди това, тъй като те бързо ще абсорбират влагата и ще станат водни. Това ще доведе до прекомерно образуване на лед по време на замразяване. Достатъчно е просто да се определи горския продукт и да се избърши със салфетки, като максимално се почисти от пясък и мръсотия. Ако все пак сте решили да направите канчела, тогава те трябва да се разпространят върху кърпата и много добре изсушени. Приготвените образци трябва да бъдат поставени в специални тави или опаковки за замразяване и поставени във фризерното отделение. Замразените канелета отлично запазени за една година преди новата колекция.
Много хора се сблъскват с факта, че след замразяването на канчелата има горчив вкус. Това често се случва, ако лятото е суха или гъсти в гората. За да се отървете от нежеланата горчивина на канелите преди замразяване, е необходимо да се вари. Само тук трябва да се направи в първите часове след събирането. Чантилите за тази цел първоначално се измиват, излива се с вода и след като се вари, те се вариха не повече от двадесет минути. Веднага щом гъбите потънат до дъното, ги изсипваме в мушама, оставяме да се изцежда и се изсушава на кърпа. Само след това поставяме продукта в опаковка или контейнер и го изпращаме за замразяване.
Части от гъби по време на замразяване трябва да са такива, че да са достатъчни за едно готвене. Не се препоръчва повторно замразяване на вече размразени лечебници. Те губят своя вкус и полезни свойства.
Как да съхраняваме сухи канели?
Най-оптималният начин за съхранение на лешници и замръзване е да ги изсушат. Преди сушенето, гъбите не се измиват, а се сортират, отъркват се от отломки и се избърсват с чиста кърпа. Краката не се използват за сушене - само за шапки. И е необходимо да изберете млади и еластични екземпляри. Те се опъват на дебела конец или се разпростират върху решетка и изсъхват леко под пряка слънчева светлина. След това, детайлът може да бъде поставен във фурната или електрическа сушилня за зеленчуци в продължение на няколко часа. Оптималната температура през целия цикъл на сушене е 60 градуса.
Готовите сушени канища се огъват добре и не се разбиват. Не пропускайте този момент, в противен случай продуктът ще изсъхне и ще бъде подходящ само за приготвяне на прах от гъби.
Съхранявайте изсушените кантари по-добре в хартиени торби или тъканни торбички на сухо и добре проветриво място. Гъбите абсорбират миризмите добре, следователно, избирайки кът за тях, отчитаме този факт. При правилните условия изсушените канелета могат да се съхраняват в продължение на няколко години. В идеалния случай, за дългосрочно съхранение, сухите канелета най-добре се търкалят в стерилни стъклени буркани. За да направите това, запълваме контейнерите с гъби, смазваме вътрешната страна на капака с алкохол, подлагаме го на огъня, въртим го върху буркана и веднага го навиваме.