"Черният хайвер, червеният хайвер, хайвер в чужбина, патладжан ..." - известната фраза от не по-малко известни филми се докосва. Но не става дума за "Иван Василиевич", а за царското ястие във въпросния филм. А именно хайвер от риба от сьомга. Червеният хайвер от розова сьомга, сьомга, сьомга и други риби от това семейство е изключително полезен, важен и хранителен продукт, нашите предци го познават и ценят много. Червеният хайвер е високо ценен във всички развити страни на света и се смята за истински деликатес. Яжте я в ухото и пърженото, но най-добрият начин да използвате този продукт в солена форма. И как червеният хайвер от розова сьомга, камшична сьомга или чинук се осоли правилно и тази статия ще бъде обсъдена.
Защо соленето е за предпочитане пред други лечения?
Но преди да започнем да изучаваме рецептата за очистване на червен хайвер, нека да видим защо това специално лечение за този продукт е за предпочитане. За това ще трябва да погледнем вътре в яйцата и да погледнем биохимичния му състав. Така че, първо, червен хайвер, като цяло, и всеки друг, много висококалоричен продукт. 100 грама хайвер са 250 ккал. За сравнение, в същото количество месо - 150 kcal, а в млякото само 80. На второ място, хайвер сьомгата съдържа доста много мазнини и протеини. В крайна сметка това са бъдещи риби, за чието развитие е необходим голям брой хранителни вещества и енергия. Но, както знаете, рибеното масло е най-естественият източник на незаменими аминокиселини, амино-наситени мазнини, витамин В, калций, магнезий, фосфор и йод. И все пак, той не се превръща в вредни холестерол, който запушва нашите кръвоносни съдове, а напротив, помага да се отървем от това отрицателно вещество. И какво ще стане, ако хайверът бъде приготвен, печен или пържен? Протеинът ще се ограничи, а витамините и полезните микроелементи просто ще се сринат. Ще се наслаждаваме на прекрасния вкус на ястието, но само. Организмът няма да има много полза. Това предполага естествено заключение, че няма по-добра опция за готвене, с изключение на това как да сол червен хайвер.
Колко правилно да сол червен хайвер от розова сьомга и друга риба от сьомга у дома?
Можете, разбира се, да не се притеснявате, да отидете до най-близкия супермаркет и да купите кутия солена десерт, добре, продава се свободно и в достатъчни количества. Но, първо, цената е много ухапваща. И второ, фабричните продукти съдържат значителен дял консерванти, което също не е окуражаващо. Е, и трето, ако сте родом от местата, където червената риба живее, това е просто грях да не се възползвате от такъв късмет на съдбата. Така че, колко правилно да сол червен хайвер? Има два основни метода.
1. Посланикът е влажен. Хайвер с тази опция за лечение не може да бъде повече от два дни. Първо подготвяме саламура. За да направите това, варете водата и добавете сол и захар към нея. За 200 ml вода се нуждаете от 40 g сол и 10 g захар. Когато саламура се охлажда до стайна температура, напълваме ги с хайвер, пречистени от филмите и ги слагаме в хладилника в продължение на два часа. В края на това време, яйцата се изхвърлят в шлайфане и водата се източва. Всичко, ястието е готово. За да държите хайвер по-добре в стъклен буркан под пластмасов или стъклен капак в хладилника.
2. Посланикът е сух. С тази опция за осоляване хайверът може да се съхранява в хладилника до две седмици. Първо, освобождаваме яйцата от лентите, за които го спускаме в колчер в солена вряла вода за 20-25 секунди. Повече от този път не можете да държите яйцата във вряща вода. След това внимателно го търкайте през голямо сито (някои използват ракета за бадминтон). В този случай черупката остава на ръцете и стените на ситото и яйцата са разделени.
Сега, като знаете как правилно да сол червен хайвер сьомга и други риби от сьомга, можете да включите въображение и излезе със собствената си изключителна рецепта за осоляване на този прекрасен продукт. Пожелаваме късмет и приятен апетит!