Мнозина са абсолютно убедени, че желета и желета са същите ястия, а разликата е само в името, определено териториално за различните региони. Вероятно днес ще бъдем разочаровани и малко ще изненадаме поддръжниците на тази теория, тъй като ще говорим за разликите между желе и студ. В края на краищата те съществуват както в състава на компонентите, така и в процеса на подготовка и дори в подаването.
Каква е разликата между хлад и желе?
За да приготвите класически хайвер, няколко вида месо се използват наведнъж. Основният гелообразен компонент са свинските крака, ушите и гърдите, но понякога се добавят и стави на говеждо месо. Като месо, пълнене на ястието е труп на петел или пиле, за предпочитане домашни. Varka включва три етапа. На първо място, във водата се поставят съставки, които дават хладния вискозитет - това са бръчките, краката, ставите или костите, а на второ място, след около два часа добавете останалата част от месото. Общата продължителност на препарата е около шест часа. Един час преди края на целия процес на готвене се добавят измити корени към компонентите на месото, по-често това са моркови, по-рядко магданоз и крушки заедно с люспите. На същия етап хвърлете дафинови листа , черен пипер и сол.
При готовност месото, отделено от костите, се поставя в съдове, излива се с филтриран бульон и се оставя да се охлади на хладно място.
За разлика от студа, желето се приготвя само от говеждо месо. Добавянето на други видове месо не е разрешено. Готвене на това ястие на една стъпка, като говеждо крака, опашки, дръжки и стави за студенти, както и пулпа от говеждо месо като месо пълнеж. Продължителността на готвене желе е около осем до девет часа, което е много по-дълго от студа. Поради това резултатът от бульона е много по-тъмен и по-наситен. За да добавите допълнителни ароматизиращи качества в този случай, като правило кореновете и лукът не се използват. За тази цел в горещата бульон, от която месото е било премахнато за сортиране и смилане, добавете смачкания или настърган чесън и оставете да се впръска в продължение на половин час под капака. Много често бульонът за желето се избистря с яйчен белтък с лимонов сок.
Всъщност, сега е рядко да се намери автентичен вариант на това или онова ястие. Като правило, всичко
Каква е разликата между желе, студено и желе?
В допълнение към студеното и желе, често се намират много джетове. Сега ще определим каква е разликата между това ястие, студа и желето. Железен в същност - то с варени меса, пълни с бистър бульон или вода с желатин . За красива композиция на месото, добавете парчета пресни зеленчуци и нарязани яйца. За приготвянето на желе, това отнема много по-малко време, но вкусът на ястието е много по-малко наситен.