Гъбите са много ценен хранителен продукт, съдържат специфични протеини, полезни микроелементи и много витамини, необходими за човешкото тяло. Един от най-удобните начини да запазите гъбите за дълго време е да ги изсушите (сушене).
Кои гъби се изсушават?
Препоръчително е да се изсушават само тръбни гъби. Изсушените гъби ще бъдат неприятно горчиви. Обикновено изсушени бели гъби, подберезовики, болета, канчела, малати, мъхове, гъби и есенни гъби. В студения сезон тези заготовки могат да се използват перфектно за приготвяне на различни вкусни и дори рафинирани, здравословни и питателни ястия. Въпреки това, за да се подготвят тези полезни препарати, би било хубаво отначало да се научите как да изсушават гъбите у дома, за да запазят максимално полезните си свойства.
Как да изберем гъби?
Не избирайте гъбите, които растат в близост до пътища и в близост до мръсни индустрии - гъби обикновено поглъщат вредни вещества, можете да получите отравяне. По-добре е да се съберат гъбите, предназначени за сушене, на сух, слънчев ден. Не се препоръчва да измиете гъбите преди сушене - те могат да потъмнят, да изгубят миризмата и някои от полезните свойства. Можете леко да ги четете с мека четка. Изсушените гъби могат да се измият преди готвене. Големите гъби са по-добре нарязани на малки парченца. При сушенето, разбира се, е по-добре да се събират гъби в отделни връзки, класифицирани по видове.
Как да изсъхне гъби?
Подготвяме подготвените гъби в струните и ги обесим на сянка на добре проветриво място под покрива, за предпочитане в течение. Е, ако снопите се слънчева светлина. Можете да подредите гъби за сушене на печене лист, хартия, кърпа или марля. При благоприятни метеорологични условия процесът не трае дълго - няколко дни. Ако времето се е влошило, можете да изсушите (или напълно да изсушите) гъбите във фурната при най-ниската температура. При отваряне на фурната е по-добре да държите вратата на фурната отворена, за да предотвратите изпаряване. Можете да разтопите гъбичките в охлаждаща руска печка.
При каква температура изсушавате гъбите?
Процесът на сушене в пещта и пещта продължава около 3-5 часа при температура приблизително 50 ° С. До края на сушенето гъбите трябва да станат чупливи. Можете да изсушите гъби близо до фурната, където има достатъчно топлина. И, разбира се, можете да изсушите гъби с помощта на специални сушилни - те са ефективни и икономични. При всеки метод на сушене е необходимо да се прекъсне процесът на сушене 2-3 пъти и да се проветри добре гъбите. Сухите гъби се съхраняват най-добре в чисти торбички, които можете - в хартиени торби или стъклени буркани. Гъбите се съхраняват на добре проветриви места.
Срок на годност на сушените гъби
Възможно е да се съхраняват сухи гъби достатъчно дълго, но най-добре е не по-дълго от една година, т.е. е желателно да се използват до следващия сезон. От сухи гъби можете да направите прах от гъби, използвайки комбайн или кафемашина. Такова сухо подправяне е чудесно за използване през студения сезон. Най-добре съхранявайте праха от гъби в затворен стъклен буркан.
Как да изсъхне гъби?
Чанти - специални гъби - те се използват не само за готвене на различни ястия, но и за лечение в народната медицина. За да се вземат лечебница за медицински цели е най-добре под формата на сух прах (без топлинна обработка и без използване на сол) или вливане на вино или водка. Прахът и тинктурата на канделата се използват за заболявания на черния дроб и панкреаса, с хелминтиаза и гирдиаза в комбинация с други природни лекарства. Преди да изсъхне, пантофите не се измиват. Запържете ги на въдица или бяла нишка и изсушете, за предпочитане при температура от поне 30 и не повече от 50 ° C. Ако температурата е по-висока, лечебните свойства на канчелата се губят. Сухи гъби не повече от 5 дни. Сухите качулати могат да бъдат смлени в прах в кафемашина (не в прах).