Един от най-лесните за приготвяне и все пак най-вкусните ястия - пържоли от месо , рецептата може да варира в зависимост от качеството и качеството на месото, допълнителни съставки, които решите да включите в съда. Това може да бъде зеленчуци, яйца, сирене и т.н. И все пак, гурметите вярват, че най-вкусната котлет е просто парче качествено месо от непривързано животно, добре отблъснато, може би леко подправено с черен пипер (или смес от чушки) и пържено.
Първо, нека да дадем някои общи съвети, ако ги следвате, пържолите скоро ще станат вашето коронено ястие - рецептата ще бъде зададена през цялото време.
Изберете правилното месо
Не всички месо са подходящи за пържоли. Ако готвите от домашни птици (пиле, пуйка), вземете гърдата. Свинските пържоли се пързалят от парчета, изрязани от нокти или крака на животно. Можете също така да готвите свински пържоли от шията, рецептата няма да се промени. От говеждото, пържоли се готвят много рядко - месото се изсушава, месото трябва да бъде леко изгладено или да се избере телешко месо. От това месо е възможно да се приготвят сочни и нежни колбаси.
Правилно бие
Някои се опитват по-трудно да разкъсат влакната, така че котлите да се окажат меки, но това е грешка: полученото фрагментирано парче месо непременно ще изгори или ще се изплува преди пържене. За да приготвите месото, измийте го със студена вода, внимателно изсушете със салфетка, изрежете го (задължително условие - през влакната), след това се изравнете с лъжица или нож. Няма чукове! С лъжица ребро или режещ ръб на ножа, започват да бият месо плочи, като че ли прилагането на окото. Леко се придържайте и можете да изпържите.
Първо, даваме най-простата версия. Така че можете да готвите свински или пилешки пържоли , рецептата е една и съща, единствената разлика е, че свинските пържоли трябва да се готвят малко по-дълго.
Готвене на пържоли
съставки:
- свинско или пилешко филе - 300-350 g;
- прясно смлян бял пипер - на вкус;
- сол - 2-3 щипки;
- разтопена мазнина - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Разрязваме плочките с дебелина не повече от един пръст от възрастен мъж (за предпочитане малко по-тънък), слагат се на дъска за рязане, предварително тъкани с полиетилен и започват да бият точно. Prisalivaem, след това, оставяйки за момент месо, затопляне на тигана и да се разтопи на мазнини. Слагаме месото на парчета и се запържваме на максималния огън от двете страни. Трябва да се получи коричка от златист цвят, която, ако е така, ще запечата соковете вътре и ще предотврати сушенето на месото. Сложете салфетките върху салфетка или грил, за да отстраните излишната мазнина, след това я разстелете на чиния, украсете със зеленчуци, през лятото с пресни зеленчуци, а през зимата - натрошени. Котлетът от Турция се приготвя по същия начин, рецептата е универсална.
Ако не можете да готвите месо достатъчно сочни, съветваме ви да запържете пържоли в тесто, чиято рецепта е и проста.
Тайната на успеха е правият тесто
съставки:
- свинско месо - 450-500 g;
- сол - няколко щипки;
- рафинирано масло без мирис - 50 ml;
Klyar (вариант 1):
- яйце пъдпъдъри - 1 дузина;
- мляко - 2 супени лъжици. лъжици;
- брашно в / и - 2-3 супени лъжици. лъжици с пързалка;
Klyar (вариант 2):
- яйце - 2 броя;
- вода газирана - 3-4 ст. лъжици;
- пълнозърнесто брашно - 3 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Подготовка на месото, леко осолени. Ние побеждаваме тестото в някоя от опциите. В първия случай ще се получи гъста яйчна кора, във втория случай тя ще бъде по-лесна, ефирна, нежна. Запържете котлите, които ви трябват, в горещо масло - чакайки появата на лека мъгла над тигана. Намаляваме месото в тестото и бързо го готвим от двете страни, така че кората се хваща, а след това изсъхваме под капака, докато бъде готов.
През последните години рецептата за много интересно ястие придобива популярност - котлетът на френски език. Този шедьовър е приготвен съвсем просто, ястието се оказва пълно, но тайната е проста: пържолите са просто поръсени с настъргано сирене.