Лимонов пай е десерт извън сезона: през лятото може да ви накара да се насладите, освежавайки с лека киселост и да не води до преяждане, а през зимата ще разрежда скучната палитра със слънчеви нюанси. Традиционната крем с лимонов крем в нашите вариации ще бъде украсена с великолепна капачка за протеини, която след печене във фурната или с помощта на горелка.
Лимонов пай с меране - рецепта
Ако имате готова основа на shortcake, тогава подготовката на тази лимонова торта може да се направи без да се пече на всички, защото нейното пълнене е кремообразен цитрусов крем и целувка, които не изискват топлинна обработка.
съставки:
За основа:
- брашно - 335 g;
- захар на прах - 95 g;
- масло - 225 г;
- яйца - 2 бр.
За пълнене:
- яйца - 4 броя;
- яйчни жълтъци - 4 броя;
- нишесте - 10 g;
- кори и сок 3 лимони;
- гранулирана захар - 195 g;
- Масло - 115 гр.
За мернинге:
- яйчен белтък - 4 бр.;
- гранулирана захар - 135 г.
подготовка
Основата е обикновена пясъчна торта, която многократно сме приготвили. За да се приготви този тип тесто, е удобно да се използва миксер, в който е достатъчно да се поставят всички съставки заедно и да се превърнат в трохи. Маслото трябва да е ледено студено. При липса на миксер, ще трябва да използвате нож. Извадете тестото, покрийте го с матрица и го поставете във фризера за половин час. След известно време поставете подложката под пресата в предварително загрята фурна до 185 градуса за 45 минути.
Всички съставки, с изключение на маслото, се разбиват заедно и се поставят над водната баня. След 10 минути редовно разбъркване пълнежът на тортата трябва да се уплътни достатъчно. Извадете пълнежа и добавете към него парчета ледено студено масло. Изсипете пълнежа в охладената основа. Завъртете жълтъците и захарта в плътна меренуга и я поставете върху сметаната, запълваща произволно или заглушаване на шпиц. С горелката кафяви катеричките и сервирайте тортата.
Пясъчна торта с пълнеж от лимон и целувка
Избирайки една от нашите рецепти за къси сладкиши, можете да приготвите няколко замразени бази за печене и да ги използвате, за да направите бързи пайове като това, пълнени с лимонов крем вътре.
съставки:
За пай:
- основа от късо тесто - 1 брой;
- яйчни жълтъци - 4 броя;
- нишесте - 15 g;
- вода 355 ml;
- гранулирана захар - 210 g;
- лимонов сок - 120 ml;
- масло - 65 г;
- лимонов кора - 1 супена лъжица. лъжица;
За мернинге:
- яйчен белтък - 7 броя;
- ванилин - 5 g;
- гранулирана захар - 155 гр.
подготовка
Предварително изпечете основата за лимонова торта с меране, след което го охладете. На огъня поставете смес от вода, нишесте и захар с лимонов сок и жар. След като кипете, гответе сместа в продължение на една минута, след което я омекотете с яйчни жълтъци, тоест, излейте порции от горещия разтвор на яйцата, като непрекъснато смесвате всичко с миксер. В готовия крем добавете парчета ледено масло и отново разбъркайте. Разпределете крема върху пясъчна основа и сложете всичко във фурната за 15 минути при 175 градуса. Охладете тортата и я покрийте със слой протеин, ванилия и захар. Върнете десерта във фурната още 10 минути, така че да се задържа "капачката" на бита. Кейк с пълнеж от лимон и меран се сервира няколко часа след печенето.
Сладка царевица с лимон
съставки:
За пай:
- бисквитки - 220 г;
- масло - 55 г;
- гранулирана захар - 185 g;
- кожи 2 лимона;
- лимонов сок - 115 мл;
- яйца - 4 бр.
За мернинге:
- яйчен белтък - 4 бр.;
- захар - 155 гр.
подготовка
За основата разбъркайте бисквитката с разтопеното масло, забийте я до дъното и печете за 15 минути на 175 градуса. През това време разбийте всички останали съставки за пълнене заедно. Изсипете сместа върху основата и върнете тортата във фурната за 20 минути. Направете топлата пай, като изсипете ябълковото месо със захар и кафявата повърхност с горелка.