Пастет от свинска глава

Домашна пастета от главата на свинята - това е много ниска цена на патето, което обикновено се събира за зимата.

Как да направите пастет от свинска глава и жици за зимата у дома - рецепта

съставки:

• свинска глава - 15 кг;
• свинско месо - 2 кг;
• яйца - 10 броя;
• лук - 10 крушки;
• лавров - 7 листа;
• пипер ароматно (не смляно) - 10 бр.;
• растително масло - 50 г;
• черен пипер;
• сол.

подготовка

Тази пастета започва, разбира се, с избора на главата или главите, те трябва да бъдат избрани внимателно, миризмата трябва да е естествена и да не отблъсква по никакъв начин. Второто много важно правило при избора на продукт за пастет е размерът на самата глава, по-добре е да се вземат по-малко тегло, но повече в количество. Тъй като големите глави имат големи бузи и това е мазнина и ако купите такава глава с тегло около 10 кг, ще трябва да отрежете част от бузите и да я използвате в други ястия, или да купувате допълнително постно месо, така че пастетът да не е твърде мазен. Идеални глави за патета тежи около 5 кг, в тях съотношението на мазнините и месото е точно за готвене пастет. Също така ви препоръчваме да попитате продавача на мястото на закупуване на главите, да ги нарежете на 4-6 части, тъй като това сами вкъщи ще бъде много трудно.

Придобитите глави трябва да се изследват за четина, ако има такива, след това да се използва печка за готвене. След това изсипете топла вода и добре, до почти бял цвят, избършете кожата с твърдата страна на кухненската гъба или я направете метална гъба за кухнята. Разбира се, трябва да почистите всички въглеродни отлагания, които се образуват след изгарянето на газова горелка от вас или от продавачите на труп. След като поставите някои от главите в голяма тенджера, добавете подправките, но не го сол и готвя за дълго време, като в студ до точката, където самата месо изостава зад костите.

Карантия се препоръчва да се вари отделно, също и с подправки, но без сол, разбира се, предварително изплакване и почистване от всички ненужни части.

Нарежете лука не много фино и се запържва в масло. От главите отделете вече варено месо и мазнини, грозде и лук, преместете се на тях, а след това, с помощта на кухненски уреди, независимо дали става дума за месомелачка, комбайн или блендер, нарязвайте всичко. След като сол, пипер и сипете яйцата, разбърквайте добре пашата. Сега е необходимо да се премести получената маса в добре измити буркани, идеални за литър и половин литър. Необходимо е да се наложат непълни консервни кутии до горното рамо, тъй като пашата ще се повиши при печене. Най-горната капачка с фолио, това няма да позволи изгарянето на паста. Печенето продължава около 50 минути от момента, в който пастетът кипи при температура от 180 градуса. Покрива се стерилизирайте във вряща вода и навийте бурканите.