Пиле с тютюн - пиле, пържено в тиган под капак с подправки и чесън, е една от най-популярните ястия от грузинската кухня. По-правилно е да се произнася "tappaka chicken" (от "tzikila tapaka", последната дума е името на специален грузински тиган за готвене на това ястие).
Как да готвя пиле?
Младото пиле се отрязва отстрани на гърдите, уловено и пържено под пресата.
Не се обезсърчавайте, ако нямате специален тиган, можете да се пържите дори на обикновен чист метален лист, основното е да изстискате пилето с преса.
Кажете колко вкусно е да готвите пиле с тютюн във фурната, рецептата се изпълнява почти по същия начин и начинът на готвене е много по-здравословен от печенето.
Изберете пиле
Пилето или младото пиле трябва да се подбират като пара или охладени, не замразени, тежащи не повече от 600 g (най-добре 400-500 g).
съставки:
- пиле - 1 бр.;
- чесън;
- подправки от хмел - suneli (или черни и червени чушки);
- ароматни билки;
- пилешка мазнина;
- сол.
подготовка
Първо подгответе пилето.
Преди пържене (или печене), пилето трябва да бъде отрязано отстрани на гръдния кош, да се раздробява (или да се обезсърчава леко тялото от страна на кожата) и да се маринова. Марината е най-добре произведена от малко количество нелегирано бяло вино с чесън, червен и черен пипер, хмел-сателитни подправки и ароматни билки (магданоз, естрагон, кориандър и др.). Ако няма негладено вино, просто го заменете с вода с лимонов сок (и може да бъде коняк), добавете натрошен чесън, подправки и нарязани зеленчуци. Маринатата не трябва да е твърде течна. Оставете пилето да лежи, покрито с марината, в продължение на 2 часа, след което трябва да се избърсва с кърпа, така че да няма парчета чесън и билки, особено отвътре, които да влизат в контакт с тигана (в противен случай ще изгорят). След това все още можете да пиле пилето на страната, където кожата, парчета чесън.
В друга, по-бърза, опростена версия, можете просто да пилешко пилето, да го разтриеш със смес от сок от чесън със сол, черен и червен пипер и да се запържиш веднага. Понякога пилето се размазва с разтопено натурално масло, за да го направи по-вкусно.
Сега подготвяме пилето на тютюна във фурната.
Разтопете се в тиган (без дръжка) пилешка мазнина или го излейте на дъното на керамичната форма. Поставете пилето в тигана с вътрешната му страна надолу надолу, сгънете кожата нагоре. Натиснете капака с по-малък размер или обърната пластина. Инсталираме натоварването (например чисти измити камъни). Печете пилето в предварително загрята пещ до червеникавокафяво-златиста кора (оптималната температура е около 200 ° C, времето за печене е около 15-20 минути от едната страна, в зависимост от размера на птицата). Тогава пилето трябва да се обърне, пресата отново се приготвя и се приготвя. Можете и без да се обърнете, тогава температурата трябва да е по-малка и да се пече - малко по-дълго.
Като алтернатива е възможно да се пече тютюн в пещ на решетка.
Не забравяйте, че трябва да смажете, а от дъното да сложите тава за печене, което ще източи изпуснатите мазнини и сокове. Поставете пресата за първите 20 минути, след това я извадете и я пригответе, без да натиснете.
Пилето се сервира добре с пикантен сос.
Сокът за пиле може да бъде приготвен в най-простата версия на натрошен чесън, червен пипер, сол и вода. Или готвене на бърз сос на базата на доматено пюре с черен пипер и чесън, можете да с добавка на лимонов сок. Можете да сервирате аджика (домати, сладки пиперки, горещо червено пипер, чесън - всичко в миксер или месомелачка + сол, пропорции произволно) вместо соса. Сокът може да бъде направен и от сок от нар.
Разбира се, за пилешкото тютюн е добре да сервира едно светло вино или шаха, добро грозде, пресни плодови зеленчуци и грундска лаваш или сладък тост.