Kulebyaka е един от традиционните руски затворени пайове с комплексни многокомпонентни пълнежи. Kulebyaku се отличава с овална, удължена, изпъкнала форма, т.е. този вид пай е като хляб.
Пълненето на kulebyaka се поставя върху субстрата на тестото "ъгли" или "нива", понякога за да се предотврати смесването на различни слоеве между тях да се наливат пресни палачинки. С правилната вертикална секция във всеки разрез на "kulebyaki" за "парагадите" са представени всички слоеве на пълнежа (вариант с пълнене на пълнежа "ъглите" малко по-различно).
Съотношението на пълнежа към общото тегло на kulebyaki е повече от половината (в други руски пай обикновено е по-малко от половината), така че тестото трябва да е достатъчно еластично, за да се преобърне в тънък слой, който добре ще задържа пълнежа.
В зависимост от вида на тестото и пълнежа, kulebyak може да се сервира като лека закуска, като основен курс или допълнение към него (вместо хляб за различни супи и супа), по-рядко като десерт (сладко тесто и / или сладки пълнежи).
Кажете ви как да готвя kulebyaka, основната съставка, в която е зелето. Зелето ще използва традиционната за руската кухня - бяла глава.
Рецептата за постно кюлебайк със зеле и гъби
Kulebyaku с такова пълнене се прави най-добре от прясно тесто , което е лесно да се месят по класически начин (с предварително готвене на лъжиците), или можете да си купите готово прясно тесто в домашната кухня или в други кетъринг (това е мястото, където се продават пайове).
Зелето може да се използва като кисело зеле, и свежо. Разбира се, кисело зеле трябва да се измие предварително и да се изхвърли на гърлото. Ако използвате прясно зеле, нарязайте го и го изсипете в купа със стръмна вряла вода, оставете за 5-8 минути и го преобърнете върху мустака - ще бъде много по-полезно, отколкото да го охладите, повече витамини ще бъдат запазени. Ако според Вас зелето се окаже недостатъчно меко след изпичане, можете да източите водата и да излеете вряла вода още 5 минути.
Все още трябва да се пекат няколко палачинки от отделно приготвено палачинка тесто с добавка на зеленчуци или разтопено масло. Печете ги в сух тиган.
съставки:
- мая тесто;
- няколко палачинки;
- зеле;
- лук;
- растително масло;
- гъби (например, бяла или стридина гъби);
- смлян черен пипер;
- свежата зеленина е различна;
- чесън.
подготовка
Гъби и белени лук се отрязват доста фино. Преминете лука в масло в тиган, докато се появи лек златист цвят. След това добавете гъбите и намалете огъня, задушете под капака в продължение на 20 минути, понякога се разбърква. Prisalivaem, леко готино и сезон със смлян черен пипер и пресовани през чесън преса. Нарязваме зелето си фино и добавяме към зелето.
Сложете тестото в продълговати слоеве. По-добре е да се образува кулебак, който вече е на тава за печене, който е омаслен или се разстила върху маслена хартия за печене. Равномерно поставете първия слой ("подреждане") по средата на слоя от тесто, например, ще бъде шкурене с лук и гъби. Разстилахме палачинките от върха, покривайки напълно първия слой на пълнежа. На палачинките вторият "подреждач" е сложен слой от приготвено зеле (виж по-горе), смесен с нарязани зелени. Обръщаме краищата на тестото и внимателно го разкъсваме с пера. Ние правим отгоре и отстрани няколко пукнатини с вилица. Можете да се придържате към шевовете от тестото.
Печете във фурната за 50-70 минути. Първоначалната температура е около 200 градуса по Целзий. По време на процеса на печене малко по-ниска температура. Готовите kulebyaku могат да бъдат намазани отгоре с яйчен белтък или с разтопено масло. Kulebyak преди да режете на филийки, трябва да се охладите малко (в рамките на 20 минути). Ще бъде чудесно да сервира такъв пай до ухото или бульон за месо с билки.
Печете по-задоволителни kulebyaka можете със зеле, гъби, месо и яйца. От месото подгответе пълнежа и го запържете в отделен тиган с нарязан лук. Яйцата трябва да бъдат твърдо сварени, охладени, почистени и нарязани не прекалено фино. Blinov трябва да се пече повече. Направете 3-4 "нива", останалите са еднакви (вижте по-горе).