Известното традиционно грузинско подправяне на хмел-сунили (ხმელისუნელსუნელ - - грузински - буквално преведено "суха подправка") е смес с характерен специфичен мирис, съставен от натурални сухи настъргани подправки (билки). Подправката на хмела-санали е в състояние да придаде на различни ястия приятен пикантен, но не остър вкус, поради което стана особено популярен в края на съветския период.
Понастоящем подправката "хмел-сателили" намира най-широко приложение и се използва активно за приготвянето на различни ястия не само в Грузия и други територии на Кавказ и Кавказ, но и в постсъветското пространство. Продадени в готов вид в чанти, срок на годност до 2 години.
Пълният класически състав на сместа от хмел-суели включва следните компоненти:
- Имперетичен шафран (невен);
- магданоз (клонки с листа);
- целина (стъбла);
- босилек;
- копър;
- кориандър (листа и стъбла от кориандър);
- риган;
- мента;
- синьо синче (uhoxo-suneli);
- исоп;
- дафинов лист;
- вкусна градина;
- горещ червен пипер.
подготовка
Всички сухи настъргани билки, с изключение на червения пипер и шафран, са взети на равни части. Добавя се червен пипер - 1-2% от общия обем на готовата смес), имерейски шафран - до 0.1%.
В по-къса версия, само леска-suneli може да включва босилек, манджар, магданоз, кориандър и копър с добавка на шафран и горещ червен пипер. Много хора харесват тази композиция дори повече от пълната класическа версия на хмела-suneli, тъй като не всички харесват мента и состовете. Тази смес дава на съдовете по-мек вкус.
По принцип строгата формулировка на пропорциите и GOST за съставяне на смес от хмел и слънце не съществува и никога не е съществувала. Ако не харесвате наличието на компонент или смес в готовата смес от хмел, можете да се обърнете към търговеца с тежки подправки на пазара и да поискате от вас да направите хмел-sunels по Ваша преценка (разбира се, като се вземат предвид основните компоненти, най-малкото от съкратената версия) ,
Какви ястия се използват за хмел-сателили?
Грузия е известна със своите уникални традиционни ястия, при подготовката на които е задължително да се използва смес от хмел-санали, такива като супа kharcho , chahokhbili, satsivi, както и за приготвяне на adzhika. С не по-малко успех хмел-suneli може да се използва като основен подправка за приготвяне на всякакви ястия от месо, риба, гъби и зеленчуци. Това прекрасно подправяне може да подобри вкуса на почти всяка яхния или супа. Разбира се, вкусовете на всички ястия с подправки хмел-suneli ще имат характерни нюанси. Също така, сместа от хмел-санали е широко използвана за приготвяне на различни пикантни сосове и маринати (за шистови кебапчета и други ястия от месо, риба, гъби и зеленчуци).
Как да заменим хмела-санали?
Очевидно е, че само смес от отделни сухи подправки на неговите съставки (вж. По-горе) може да замени хмела-слънце с максимална прилика. Разбира се, съставлявайки такава смес от отделни компоненти независимо, човек трябва да се опитва повече или по-малко да следва основната формула на композицията
Приложение на хмел-санали
Въпросът колко да се добави смес от хмел-сунили в ястие също е много индивидуален. В Кавказ всяко семейство има свои собствени традиции по този въпрос. Добавете малко, вкус. За да добавите хмел-suneli е най-добре 10-20 минути преди готовността, че всичко е добре напоена и има аромат и вкус, а от друга страна, че подправките не се смилат, а не pereparilis (тогава ястието губи необходимия вкус и аромат). Заедно с хмел-слънце може да се прибавят и други сухи подправки: настърган индийско орехче, карамфил, черен пипер, мелиса, плодове от черница и хвойна, естрагон, а в някои случаи (за агнешко готвене) мащерка и градински чай.