Морският бас е страхотен за пържене. Тя няма специфична миризма "риба", която има много морски живот, а голямо количество мазнини от бяло месо, когато е правилно приготвено, поддържа много сок, което отлично отразява структурата на коравата кора, образувана по време на пърженето. В тази статия ще разгледаме няколко съвета за това как вкусно да запържете морските баси, които могат да се прилагат по време на пърженето на почти всяка риба.
Морски бас печен в тесто
Традицията за готвене на риба в тестото дойде при нас от Англия, където класическата улична закуска се смята за "риба и чипс": парчета от костур в тесто с гарнитура от пържени картофи. Популярността на това ястие се запазва от векове и всичко това, защото дебелият хайвер позволява на парчета рибни филета да запазят целия сок и да ги предпазват от изсушаване. Нека не се отречем от удоволствието да ядем сочна риба и да разберем как да запържим морския бас в тесто.
съставки:
- филе от морски костур - 250 г;
- брашно - 1 елемент;
- лека бира - 1 елемент;
- яйца - 2 броя;
- сол;
- растително масло - 500 мл.
подготовка
Растителното масло се изсипва в дълбок тиган или тиган и се оставя да се загрее. Междувременно, в дълбока купа, разбъркайте бирата и брашното, а в отделна купа, удряйте охладените яйчни белтъци със сол - към белите върхове на повърхността, комбинирайте двете смеси. Филето на морския бас е мое и нарязано на парчета с дебелина от 2 пръста, всяка от филиите е потопена в гъста паста, я оставяме да падне за няколко секунди и хвърляме рибата в горещо масло. Костурът е готов, когато кората на тестото стане златисто, в който момент рибата може да бъде извадена и разпространена върху хартиени салфетки, така че да абсорбират излишната мазнина. Готов бас, поднесен със слама от пържени картофи и любим сос.
Острие на риба, пържено в тиган
Рецептите от печен морски бас, като рецепти на останалата част от пържената риба, лесно се намират на пистата. Въпреки това, много от опциите, предлагани от потребителите, не описват тънкостите на правилния процес на готвене, което означава, че крайният продукт ще бъде сочен и кората е хрупкава. Как правилно да изпържите банана в тиган, прочетете в тази рецепта.
съставки:
- филе от костур - 300 г;
- пресен копър - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- масло за пържене.
подготовка
Правим няколко напречни разфасовки по филетата на костур: в дебелата част на трупа дълбочината на разреза трябва да бъде около 1 см, в тънката част - половината. Този метод позволява рибата да се приготвя равномерно. Кожата на рибата, предварително почистена от люспи, трябва да се избърсва със салфетка, поръсена със сол и черен пипер, а в резачките да се нарязва нарязания копър. Тиган добре, изсипете малко растително масло. Оставете го да се нагрее и излейте щипка сол. Намалете топлината до средата и поставете кожата на филето надолу. Запържете костурчето за 4 минути и след като се обърнете към страничните филета, намаляваме огъня до минимум и го пазим в тигана още 2 минути.
Морски бас с чесън на скара
съставки:
- филе от костур - 1 кг;
- Масло - 3 супени лъжици. лъжици;
- сух чесън - ½ ч.л.
- червен пипер - ½ ч.л.
- сушен лук - ½ ч.л.
- сол - на вкус.
За сос:
- Масло - 3 супени лъжици. лъжици;
- магданоз - ½ греда;
- чесън - 2 карамфил.
подготовка
В малка купа смесете сушени лук и чесън, сол, червен пипер: смесваме тази смес равномерно в остъргваните филета.
Преминаваме до масления сос: пресован чесън, копър и масло се съхраняват във водна баня, докато се слее последната съставка.
На нагрятата скара поставете филетата и ги запържете в продължение на 7 минути, след което ги изсипете с маслен сос и грил за още 7 минути. Завършеното филе е поръсено със зехтин и сервира с гарнитура от любимите ви зеленчуци.