Сомът "Демиглас" е изобретение на френски готвачи. Всъщност това е бульон концентрат от говеждо месо (по-рядко други), допълнено със зеленчуци, домат и подправки. Това е перфектната база за други вкусни сосове за месо и риба, както и незаменим принос към много от първите курсове и страничните ястия.
За да подготвите сос "Demiglas", трябва да сте търпеливи и да дадете лъвския дял от времето си за това, тъй като този процес е доста дълъг, макар и с ниски разходи.
Сом "Демиглас" е рецепта за готвене
съставки:- говежди кости - 4,2 кг;
- целина (стръкове) - 400 g;
- моркови - 700 г;
- луковици - 700 г;
- скилидки чесън - 4-5 броя;
- доматена паста - 155 г;
- слънчоглед или зехтин без вкус - 100 ml;
- сухо червено вино - 500 ml;
- солен камък - на вкус;
- прясно смлян пипер - на вкус.
подготовка
Като правило се използват говежди кости и крака за приготвянето на соса. Те трябва да бъдат измити, внимателно поставени върху тава за печене и изпратени да се пекат на температура от 200 градуса, докато придобиването на интензивен и богат златист цвят. Изгорелите кости са поставени в голям съд с десет литра и се изсипват в очните топки с пречистена вода. Поставяме плавателния съд на силен пожар, нека съдържанието се вари добре, а след това коригирайте интензивността на горелката до такова ниво, че бульонът в тигана не бива, но само показва признаци на движение. Костите трябва да кърмят, а не да кипнат. Покрийте контейнера, когато детайлът не е покрит и оставете да се изпари приблизително два пъти. Като правило, ако поставите костите на печката сутрин, - до вечерта ще получите желания резултат.
Сега подготвяме зеленчуци. Ние почистваме морковите, чесънните зъби и луковиците, изрязваме съставките произволно, но средно големи и ги запържваме на зеленчуково без ароматно масло в тигана, в зависимост от размера му на части или веднага на всички до мекота. В края на пърженето добавете доматената паста, нека всички заедно малко повече и го поставете в тигана с костите, след като достигнете желания изпарен резултат. Отново добавете вода. Тавата трябва да се пълнят с кости, зеленчуци и бульон три четвърти от целия обем. Поставяме отново съда на печката, изсипваме червеното сухо вино и след кипене отново намаляваме топлината за умората на компонентите. Ако няма начин да напуснете детайла за бавна подготовка през нощта, продължете да приготвяте соса на следващия ден сутринта.
След като масата се вари и се намали с обем два пъти, ние изваждаме костите от нея, а също така събираме зеленчуци и ги смиламе през сито. В този случай смесителят може да се използва, ако сте сигурни, че фрагментите от костите не попадат в зеленчуковата маса. Още по-добре в този случай, не бъдете мързеливи и използвайте по-малко сито.
Филтрирайте остатъчния бульон в тенджерата и го разбъркайте с получените картофени пюрета. Отново поставете съда на бавен огън и залейте соса до гъста текстура. От посочения брой компоненти трябва да бъде около един и половина литра сос, който е готов и евентуално подправен със сол и черен пипер.
Съставът на сос "Demiglas" може да се променя, като се добавят подправки и подправки. Най-често използвани, розмарин, мащерка, различни видове чушки и карамфил.
Въз основа на концентрирания сос "Demiglas", можете да готвите вкусен кремообразен сос за месни пържоли или други месни ястия.
Сладък сос "Demiglas"
съставки:
- концентриран сос "Демиглас" - 95 г;
- зехтин - 45 мл;
- сметана - 70 ml;
- лук - 90 г;
- червено вино - 30 ml;
- Масло - 30 гр.
подготовка
Първоначално прекарваме предварително почистения и нарязан лук в смес от маслини и масло, след което изсипете виното и го изпарявайте за около пет минути. Сега изсипете сметаната, загрейте за една минута, добавете сос "Demiglas", разбъркайте, докато се разпредели равномерно.