Khachapuri е много популярно традиционно грузинско оригинално ястие. Това е плоска торта от пшенично брашно със сирене, понякога месо или риба. Името идва от думите "хачо" (товар, "извара") и "puri" (товар, "хляб"). Хачапури с извара и сирене са особено популярни.
От какво се приготвя khachapuri?
Най-често в традиционната версия на готвене khachapuri използва така наречените бездорожова тесто. Това тесто може да се нарече "прясно, чубристо". Вместо мая, се използват живи млечнокисели организми от масон (оригинален грузински продукт от млечна киселина), които, ако е необходимо, могат да бъдат заменени с кефир или изсушено мляко или заквасена сметана. В някои райони на Джорджия се използват и дрожди или сладкарски сладкиши (напоследък хашипури се вдига популярност). Khachapuri от тестото на matzoni обикновено се пържи или пече в тиган. Khachapuri от дрожди или панирани сладкиши обикновено се пече във фурна.
Класическата версия на пълнежа за khachapuri е сиренето Imeretin Chkinti-kveli. Често любовниците използват сиренето от сугугуни за това ястие, но заслужава да се отбележи, че този вид сирене не се използва за истински грузински кахапури.
Истински хахапури
Imereti рецептата khachapuri със сирене е ястие, което ще стане истински обичано. Подгответе храната.
Състав за тестото:
- около 1 кг пшенично брашно;
- 500 ml матони (или естествено кисело мляко, кефир или извара);
- 1 чаша натурално мляко;
- 1 пилешко яйце;
- грам 100 натурално масло;
- грам 150 слънчогледово масло (по-добре е да използвате размразени, студено пресовани);
- 1 чаена лъжичка захар;
- щипка сол.
Състав за пълнене:
- 1 кг сирене от империя (може да бъде заменено със смес от моцарела, фета или бряза);
- 1-2 пилешки яйца;
- грам 50-80 натурално масло.
За смазване:
1 жълтък + 1-2 супени лъжици натурална заквасена сметана и парче несолена мазнина.
подготовка
Първо, подгответе лъжицата: 2 супени лъжици пресято брашно, смесено със захар и матони. Внимателно се разбърквайте и поставете на топло място в продължение на половин час. По време на това събитие смесваме лъжицата с мляко и смесете тестото от пресятото брашно. Омесете добре и разбийте тестото с намалено слънчогледово олио. Завъртете в кола и поставете на топло място под салфетка. След 20 минути сме омесваме и смесваме. След още 20 минути се повтаряме.
В интервалите между манипулациите с теста подготвяме пълненето. Разтриваме сиренето на груб ренде, добавете яйцето и омекотеното масло. Разбъркваме всичко щателно. Ние не добавяме никакви билки! Вдигнете тестото, разделено на порции, въз основа на желания размер на плоските торти. Всяка част от теста се преобръща в топка, от която навиваме кръгла торта. Разстилахме част от пълнежа в средата на всеки гарнитура, внимателно събрахме ръбовете на тортата и здраво закрепихме, след това обърни плоската торта и я развързахме на плоско
Сега можете да печете khachapuri в тиган, намазани с бекон. Горещият тиган се намазва с парче мазнина преди всяка нова торта. Можете да действате по различен начин: печете кахапапури със сирене във фурната. В този случай първо изсичаме листа за печене (за предпочитане със свинска мас). Khachapuri пуснал лист за печене, мазнина смес от жълтък и заквасена сметана и пробиване на вилица на няколко места. Поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята до 180 ° С. Печете за 20-30 минути, докато се появи красив червен нюанс. Готов сте да поставите горещ khachapuri на дъската, покрийте със салфетка и изчакайте 10-15 минути, докато сиренето в пълнежа се хваща.