Сос Tkemali

Сокът Tkemali е много оригинален и популярен подправка от сливи от грузинската кулинарна традиция, която понастоящем се използва в кухните на много други народи. Добре приготвеният сос tkemali от сливите има прекрасен деликатен аромат и богат, изискан вкус с много нюанси. Най-свежите ястия с сос tkemali стават много вкусни. В допълнение, сосът tkemali съдържа витамини, микроелементи, танини, полезен пектин и антиоксиданти. Обикновено този прекрасен култивен сос се сервира на различни ястия от риба, птици, месо, ястия от зърнени храни, боб, царевица, картофи, до макаронени изделия.

Характеристики на оригиналния сос

Как да готвя сос tkemali? Строго погледнато, това не е трудно. Оригинален класически грузински сос tkemali се приготвя с задължително използване на пикантна трева "омбало" (това е блатна мента). Ментовото брашно се добавя към тъкалите не само за вкус, но и за да се избегне ферментацията на соса с достатъчно дълго съхранение. Но ако готвите tkemali в малки количества, тази съставка може да бъде заменена, например, с обикновена мента (но не и пипер!).

Приготвяне на сос tkemali

Състав (на 1 кг слива):

Получаване:

Първо, извличаме камъните от плодовете на слива, поръсете плодовете със сол и изчакайте малко, докато утайката започне да се оттича. По-добре е да не използвате алуминиеви или тефлонови чинии. Поставете тенджерата (и за предпочитане сапанът или карфиолът) на огъня, добавете вода, заредете го и го оставете да къкри в продължение на 5 минути, като се разбърква с лъжица (за предпочитане дървена). Сега добавете чушката (или сухата) пипер и гответе за още 5 минути, след това добавете натрошени билки (кориандър, копър и мента). Кук още една минута 2, добавете препечена или натиснат чесън преса. Смесваме и изключваме огъня. Разбира се, е възможно да изтриете соса през сито с класически традиционен начин, но със съвременни технологии най-добре е да използвате блендер. Ще изсипем соса в блендер и ще го приведем в хомогенност. Сокът Tkemali е готов за употреба. Можете да добавите 1 супена лъжица натурален гроздов или ябълков оцет и други пикантни подправки на соса - това е въпрос на индивидуален вкус и вашата кулинарна фантазия. Готовият сос tkemali може да се съхранява на рафт в хладилника в стъклен или емайл (може да бъде керамичен) контейнер с плътно затворен капак. Ако желаете, можете също така да запазите солта tkemali, да я съберете за бъдеща употреба през студения сезон, когато искаме толкова много плодове, а тялото се нуждае от витамини.

Друга версия на класическия сос

Можете да готвите сос tkemali малко по различен начин. Вторият метод е още по-лесен. Залем слива с камъни вода и готвя за 30-40 минути. Ще изстискаме всичко чрез сито, а ямата и кората ще бъдат изхвърлени. Получената маса (картофено пюре) ще вари до приблизително плътността на заквасена сметана. Сега можете да добавите натрошен чесън, нарязани чушки и билки, сушени подправки, сол и оцет. Смесваме го, приготвяме за кипене, даваме малко (минути 2) да кипнем и още веднъж го оставяме да премине през сито.

Слива за сос tkemali изобщо не е добра. За подготовката си най-добре е да се използва малка кисела дива слива (alychu), която, между другото, расте не само в Грузия, но и в южните райони на Русия, Украйна, Молдова и много други страни.