Когато ви кажа, че известната торта "Прага" е много лесно да готвите вкъщи, вие сте малко измамени. Наистина изглежда много лесно и просто. Само сега, в резултат на това, тя ще бъде по-скоро като торта от Прага, чиффу Прага, Стара Прага, но не и класическата торта в Прага, защото е доста трудно да се подготви у дома. Но ние все още ще се опитаме да ви улесни да готвите и да ви кажа как да се пече истинска торта в Прага според GOST.
Рецептата за тортата в Прага според GOST
съставки:
- кайсиево сладко - 200 г;
- шоколадови чипове - за декорация.
За бисквити:
- пшенично брашно - 116 г;
- масло - 38 г;
- гранулирана захар - 151 g;
- какао на прах 23 g;
- яйце - 335 грама (7 бр.).
За крем:
- масло - 199 г;
- изпарено мляко - 120 g;
- какао на прах 9,3 g;
- ванилин - 0.1 g.
- яйчни жълтъци - 21 g;
- вода - 21 гр.
За глазура:
- гранулирана захар - 91 g;
- ванилов прах - 0.3 g;
- какао на прах - 6 г;
- нишестен сироп - 14 g;
- вода 30 g;
- плодова есенция - 0.3 гр.
подготовка
Как да се пекат торта "Прага"? Първо ще подготвим базата - шоколадова бисквита. Вземаме яйцата и отделяме жълтъците от протеините. Захарта е разделена на две равни части. Смесва се брашното с какао на прах и се пресява няколко пъти през сито. След това разклатете жълтъците с една част от захарта, докато се образува буйна бяла маса. След това удряйте белтъците с гъста пяна. Сега постепенно въведете останалата захар в протеини и продължите да размахвате, докато напълно се разтвори.
След това и двете яйцеви маси се смесват много внимателно, слагаме разтопено масло и какаово брашно. След това вземете кръгла тавичка, покрийте я с хартия, така че ръбовете на хартията да се окачат. Тестото се изсипва в еднакъв слой, напълно се покрива с пергамент и се пече в предварително загрята до 200 ° С пещ в продължение на 45 минути. Готовата бисквита се охлажда директно във формата и след това се отстранява и оставете да престои 8 часа. Само след изтичането на това време, внимателно разгънете тортата от пергаментна хартия.
Сега ще подготвим сметаната за тортата "Прага". Смесете жълтъка в еднакви количества с вода, добавете кондензираното мляко и поставете всичко във водна баня. Сварете сметаната до консистенцията на дебелата заквасена сметана, след което я охладете. След това победете малко масло и постепенно въвеждате в него охладена маса и какао. Всички внимателно смесете миксера с най-ниската скорост.
Сега отидете на най-трудния етап - подготовката на глазура за тортата "Прага". Захарта се смесва с вода и се загрява сиропа до температура 180 ° С. В отделна купа, затоплете меласата, изсипете я в сиропа. След това получената смес се накисва до ниска температура до 150 ° C и се прибавя към нея есенцията на плодовете. След охлаждане на сиропа до 40 ° С и разбъркайте смесителя заедно в продължение на 20 минути. След това добавете нишестен сироп и какао на прах.
Рецептата на GOST за правене на торта "Прага" е много трудна за печене вкъщи. Но ако сте успели, остава само правилното сглобяване и украса на шоколадовата торта "Прага".
Така че, нарязане на гъбата торта в 3 еднакви торти. Долната и втората (средната) се смазват изобилно с шоколадов крем. На слоя трябва да оставите почти целия варен крем, оставете само няколко супени лъжици за декорация. Направете тортата и стените добре покрити с гъста мармаладка и изсипете предварително нагрята до 50 градуса шоколадова глазура. От горната страна украсете завършената торта с останалия крем и поръсете с шоколадови чипове.