Според легендата френската супа от лук е подготвена за първи път от крал Луи XV. Този френски монарх преследвал и прекарвал нощта в селска хижа или в ловна хижа. През нощта, когато кралят е много гладен, се оказало, че освен лук, масло, бяло вино и парче сирене няма други продукти. За да задоволи глада със суров лук, царят не искаше - находчивият монарх разбра как да готви супа от тези съставки. Впоследствие Луи XV популяризира кулинарното си изобретение и то много на вкуса на парижкия беден народ, който обичаше да яде с това евтино ястие. Между другото, това ястие е много популярно сред световноизвестния писател Александър Дюма-баща, защото френската класическа лучена супа е много популярно ястие, отличаващо се със специална простота и елегантност.
Как да готвя лук супа?
Състав (за 3 порции):
- 3 големи лука;
- 100-120 грама добро естествено масло;
- чаша бяло вино;
- няколко парчета бяла чаша;
- грама 100-200 настъргано твърдо сирене;
- няколко пера от зелен лук;
- пилешки бульон;
- сол;
- черен прясно смлян пипер.
Получаване:
Съдовете не трябва да са алуминиеви. Можете да готвите на порции в саксии.
Изсушете парчетата багет във фурната или на сух тиган. Разтопете маслото или тиган в тиган или тенджера. Обелният и нарязан лук се разстила в тиган в масло в много слаб огън за дълъг период от време, докато се появи красив златисто-кафяв оттенък. Изливаме вино и ще изгаснем за дълго време при най-ниската температура, като се разбъркваме със шпатула, докато течността се изпари наполовина. Благодарение на огромния брой разбъркани лукчета, изпечени в бяло вино, ястието придобива уникален вкус и аромат. По-добре е да използвате класически френски трапезария бели вина, обаче, масата шери или дори суха Мадейра ще отговарят също така. Но виното, съдържащо серен анхидрид, трябва да откажете. Алкохолът от виното се изпарява и ароматът се прехвърля върху лука. Ние ще разпространяваме лука на порции върху чаши за супа и ще го напълним с гореща бульон. Сезон с настърган индийско орехче и прясно смлян черен пипер. Ние го смесваме. Добавете във всяка супа чаша 1-2 супени лъжици вино или евтин коняк. Сложете във всяка чаша 1-2 парчета сушена багета. Напийте филиите и обилно поръсете със сирене и нарязан зелен лук. Сега поставете чашите за супа в предварително загрята фурна или покрийте чашите за супа с обърнати плочи за 2-3 минути, за да се разтопи сиренето. Можете също така да добавите малко вино или дори коняк, за да дадете по-изискан вкус.
Модерна версия
Използвайки съвременните постижения на местните кулинарни технологии, е възможно да се подготви френска супа лук-пюре. След като минава през и се бланшира с виното, лукът се смила с блендер, докато се разцепи,
Тази опция със сигурност ще угоди на онези, които не харесват онова, което прилича на пържената лук в супата, но няма значение за нейния вкус.
Към луксозната супа обикновено се сервира същото вино, което се използва при готвене.
Не бива да се забравя, че в тази супа не е нужно да отказвате пилешки бульон - ако го приготвите на вода, то ще загуби много, защото това е комбинация от сирене, лук, вино и бульон, които могат да се считат за класически.