Истинската ciabatta е прост хляб, няма изобилие от съставки и сложни техники, всичко, от което се нуждаете, е времето и безкрайната любов към теста, а в случай, че се обединят и двете изключително важни компоненти, на изхода ще получите най-желания хляб от хрупкави червеникава кора и гъста, но порьозна трохичка.
Как да готвя ciabatta у дома?
съставки:
За стартера:
- дрожди - 5 g;
- вода 165 ml;
- брашно - 120 гр.
За хляб:
- дрожди - 5 g;
- вода 165 ml;
- брашно - 340 г;
- сол - 5 г.
подготовка
Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите стартер, нещо като кисело мляко, което ще гарантира правилната ферментация на тестото за даден вид хляб. Стартерът се приготвя само за дълго време, но за дълго време: чрез смесване на съставките от списъка, покриваме контейнера с филм и го покриваме внимателно с топло одеяло, оставяйки пода на деня, покрит с ненадуващо се място.
След времето, запазено за ферментация, пристъпваме към подготовката на хляба. С обичайния жест приготвяме дрожди в топла вода и добавяме стартер към тях. След това изсипете смес от брашно и сол и месят тестото в продължение на 3 минути. Сега даваме теста на почивка и глутен да се разпръсне за около 10 минути, след което повторете месене и почивка.
Смесваме тестото в резервоара, омасляваме с масло и напускаме, като стартера веднъж, топло за половин час. Поставете останалата част от тестото на работната повърхност, поръсваме с брашно и го сгъваме наполовина, поръсваме отново и изключваме няколко пъти. Даваме почивка за 10-12 минути и повторете всички операции с гънката. Тестото се простира на 20 см квадрат, разделете го на половина и поставете хляба върху тава за печене. Оставяме финалния подход половин час и накрая го изпращаме на фурната с 240 градуса. Приготвянето на циабата у дома във фурната отнема около 20-25 минути, след което се охлажда и вкусва.
Пълнозърнест хляб от типа ciabatta у дома
съставки:
За стартера:
- вода 120 ml;
- дрожди - 5 g;
- пълнозърнесто брашно - 120 гр.
За хляб:
- вода - 480 ml;
- дрожди - 5 g;
- пшенично брашно - 360 г;
- пълнозърнесто брашно - 180 g;
- сол - 5 g;
- захар - 5 г.
подготовка
Подготвяме стартера за домашния циабат по аналогия с предходната рецепта. След като дойде, вземете основното тесто. Вкусваме захар в топла вода заедно с мая и се оставя за 4-5 минути. И двата вида брашно се комбинират и към тях се добавя сол. Повдигаме стартера с разтвора от дрожди и добавяме сместа за брашно. Омесваме тестото за няколко минути и оставяме минутите за 20 минути. След това сместа се размесва още 15 минути и се оставя да дойде най-накрая за 2 часа. Разделяйки тестото наполовина, правим го хляб и ги поставяме във фурната, предварително приготвена до температура 245 градуса. Приготвянето на циабата у дома ще отнеме около 25-30 минути.
Бърза циабата у дома
съставки:
- брашно - 520 g;
- вода 470 ml;
- дрожди - 10 g;
- сол - 7 гр.
подготовка
Преминете брашното през сито и го комбинирайте с останалите съставки, включително топла вода, разбъркайте тестото ръчно или с помощта на кухненски робот за 10 минути. През това време глутенът на брашното ще се развие перфектно и ще даде характерна хрупкава хляб на изхода с големи мехурчета. Прехвърлете тестото в маслена купа и оставете я на два часа и половина на топло място. Отиди на изхода на тестото ще ви уведомим, че циабата ще успее!
Разделете тестото на две половини и ги оформете в хляб на прашната повърхност. След 45 минути хлябът може да се пече на 230 градуса за около 20-25 минути.
Бърза циабата може да се приготви в дома на мултиварка, а в режим "Печене" отнема около час, след което хлябът се превръща в другата страна и се загрява в продължение на 20 минути.