Мишел Монтиняк (1944 - 2010 г.), известен френски специалист по хранене, също е автор на вече популярната хранителна система "Montignac", която той разработи преди всичко, за да отслабне.
Необикновеният метод на хранене, предложен от Мишел Монтиняк, е, че той пренебрегва нискокалоричните диети като начин да отслабнете. Схемата за храни на Montignac се фокусира върху гликемичния индекс на храните. Гликемичният индекс е способността на въглехидратите да увеличават съдържанието на захар в кръвта (процеса на хипергликемия). Колкото е по-висока хипергликемията, толкова по-висок е гликемичният индекс на въглехидратите и обратно.
"Лоши" и "добри" въглехидрати
Основните тайни на храненето, според Мишел Монтиняк, са "добри и лоши" въглехидрати. Въглехидратите, които имат повишен гликемичен индекс или "лош", са отговорни за пълнотата на човека, както и за усещането за умора, която изпитва. Тези въглехидрати могат да имат непредсказуем ефект върху метаболизма. Като правило, индексът на тези въглехидрати е повече от 50.
Въглехидратите, които имат малък гликемичен индекс или "добър", включват значително количество минерални соли, витамини и микроелементи. Тези въглехидрати почти нямат отрицателен ефект върху метаболизма. "Добрите" въглехидрати на тялото абсорбират само частично, така че те не са способни да предизвикат забележимо повишаване на кръвната захар. Ето групи от "лоши и добри" въглехидрати - в реда на намаляване на този индекс:
Най-лошите въглехидрати (с висок индекс) са: глюкоза, малц, печени картофи, бял хляб от по-висококачествено брашно, картофено пюре, мед, моркови, царевични люспи, захар ), шоколад в плочки, варени картофи, бисквити, царевица, обелен ориз, сив хляб, цвекло, банани, пъпеш, сладко, макаронени изделия от висококачествено брашно.
За "добри" въглехидрати (с нисък индекс) са следните: хляб от пълнозърнесто брашно с трици, кафяв ориз, грах, овесени люспи, плодов пресен сок без захар, макаронени изделия от брашно, (60% какао), фруктоза, соя, зелени зеленчуци, домати, лимони, гъби, сушени бобчета, леща, пиле, ръжен хляб, пресни плодове.
Храненето съгласно схемата на Montignac не позволява "лошите" въглехидрати да се комбинират с мазнини, поради което метаболизмът се нарушава и значителен процент от приетите липиди се съхраняват в организма като мазнина.
Мазнини в хранителната система на Мишел Монтиняк
Мазнините също се разделят на две групи: животински мазнини (намираме ги в риба, месо, сирене, масло и др.) И зеленчуци (маргарин, различни растителни масла и др.).
Някои мазнини увеличават съдържанието на "лошия" холестерол в кръвта, други, напротив, намаляват.
- мазнини, които повишават холестерола. Тяхната група включва наситени мазнини, които се намират в мазнини, месо, пушени и млечни продукти, палмово масло и масло;
- Мазнини, които практически не влияят върху образуването на холестерол. Те са в домашни птици (без кожа), яйца и стриди;
- Мазнини, които намаляват холестерола. Тези мазнини намираме в растителните масла: маслини, слънчоглед, рапица, соя, царевица и други.
Рибеното масло няма никакъв ефект върху холестерола по никакъв начин, но може да намали нивото на триглицеридите в кръвта - което предотвратява образуването на кръвни съсиреци, което означава, че той защитава сърцето ни. Ето защо, в своя метод на хранене Мишел Монтиняк ни препоръчва най-мастната риба: сардини, херинга, риба тон, сьомга, чам, скумрия.
Хранителната система Montignac се основава на факта, че винаги трябва да избирате "добри" въглехидрати и "добри" мазнини.
Забранени продукти
Системата за хранене на Michel Montignac забранява следните продукти:
- Захар. В човешкото хранене, според Montignac, захарта е най-опасния продукт. Но ако напълно изоставите захарта, как да поддържате поне необходимия минимум глюкоза в кръвта? В това - една от тайните на храненето. Монтиняк ни напомня, че човешкото тяло не се нуждае от захар, а от глюкоза. И ние лесно го намерите в плодове, зърнени храни, бобови растения и цели храни.
- Бял хляб. В хранителната програма "Монтиняк" също няма място за хляб от рафинирано брашно. Въпреки, че съдържащите се в него въглехидрати дават на тялото малко енергия, от храненето, този хляб е абсолютно безполезен. Белотата на хляба е показател за неговото рафиниране, затова колкото по-бял е хлябът, толкова по-лошо е.
- Картофи. Друг "отхвърлен" в хранителната система на Мишел Монтиняк. Картофите съдържат много витамини и микроелементи - но най-вече само в кората си, която рядко се яде. Картофите доставят на тялото много висок процент глюкоза. Освен това е много важно как ще се приготвят картофите. Картофените картофи имат гликемичен индекс равен на 90 и печени картофи - 95. За сравнение, припомняме, че чистият индекс на глюкоза е равен на 100.
- Продукти от макарони. Те не само са направени от фино смилане брашно, но също така добавят различни мазнини (зеленчуци и масло, сирене, яйца). Това противоречи на основите на отделната храна - без която според Montignac е невъзможно да се отървем от излишните килограми.
- Алкохолни напитки. В храната за Монтиняк те
не са включени само защото, когато консумират алкохолни напитки, човек също набира тегло.
Така че, нека да обобщим. Методът на хранене на Michel Montignac предлага:
- Не комбинирайте "лошите" въглехидрати с мазнини.
- Ако е възможно, използвайте само "добри" мазнини.
- Комбинирайте мазнините със зеленчуци - основно тези, в които има много фибри. Както вече споменахме, отделни хранения, според Montignac, - съществено условие за отслабване.