Яйца - един от най-древните източници на леснодостъпен протеин, не само за хората, но и за далечните му предци. Всички видове яйца са подходящи за консумация от човека. В допълнение към пилето, различните народи в националната кухня използват яйца:
- пъдпъдъци;
- щраус;
- гъска;
- патица;
- гълъби;
- яйца от влечуги.
Широкото разпространение на пилешки яйца по цял свят се дължи на комбинация от два фактора - лекота на производство (в края на краищата, пилетата се втурват ежедневно за почти една година) и високия вкус и хранителните си качества.
Хранителна стойност на пилешките яйца
Високата хранителна стойност на яйцата като цяло и по-специално на пилетата се дължи на голям брой висококачествени животински протеини - т.е. такъв протеин, който съдържа всички аминокиселини, необходими за човек, в 100 грама яйце на кокошка е 12,5 грама. В допълнение към белтъчините, 12 г мазнини и 0,5 г въглехидрати също се съдържат в яйцата на пилето.
Освен това съдържащите се в него витамини и минерали осигуряват специална хранителна стойност на пилешко яйце. В крайна сметка този продукт съдържа важни мастноразтворими витамини като:
- витамин А - в едно яйце съдържа почти половината от дневната норма на това важно вещество, необходимо за острото зрение, както и нормалното развитие в детството (поради добра причина се нарича витамин на растежа);
- витамин Е - естествен антиоксидант, предпазва от стареене, въпреки че не е много в яйцеклетката - само около 5% от дневните нужди.
Много по-широко представени в пилешките яйца са водоразтворимите витамини:
- витамини от група Б - присъстват почти в пълна структура, витамин В2 или рибофлавин, отговорен за здравето и красотата на кожата е специално разпределен - в едно кокоше яйце съдържа около 30% от дневните изисквания;
- много в яйцето и подобно на витамини вещество като холин, което подобрява умствените способности и паметта, в едно яйце той съдържа средна дневна доза;
- много в яйцето и биотинът, освен това това вещество, отговорно за здравето и красотата на косата, първо беше изолирано от жълтъка на пилешко яйце.
В допълнение, пилешките яйца съдържат голямо количество лецитин, което е от съществено значение за здравето на черния дроб и кръвоносните съдове, а богатият минерален състав на този продукт, съчетан с лекотата на асимилацията му, прави яйцата незаменим компонент както на лечебното, така и на здравословното хранене. Това важи особено за варено яйце, чиято хранителна стойност зависи от времето на неговото приготвяне: най-полезното от гледна точка на смилаемостта на протеина и безопасността на биологично активните вещества са меки варени яйца - те запазват повечето от полезните съставки.
Хранителна стойност на пъдпъдъчи яйца
Лечебните свойства на пъдпъдъчи яйца са известни в много страни. По-специално, в Япония те бяха използвани като част от рехабилитационна диета за деца, оцеляли от ядрени удари. По принцип този продукт се препоръчва за хранене на деца и диети и въпреки че яйцата от пъдпъдък имат по-малко протеини, отколкото при пилетата, хранителната стойност на яйцето на пъдпъдъците е по принцип по-висока от тази на останалите си партньори. Те съдържат значително повече витамини А, В1 и В2, както и магнезиев калий и фосфор, отколкото при пиле. Освен това те имат много по-малка вероятност да бъдат отговорни за алергичните реакции.