Темпура - категория от ястия от риба, зеленчуци, морски дарове, приготвени по специален начин, много популярни в японската кухня: те се потопат в тесто и дълбоко пържени. За да готвите Tempura, използвайте специално брашно. Сервирайте tempura с японски специфични сосове.
От произхода на ястието
Името Tempura идва от португалската дума tempora, използвана от португалски йезуитски мисионери, които били първите европейци, които идвали в Япония през 1542 г. Мисионерите с думата "tempora" обозначават периода на постене. През дните на пост беше възможно да се яде риба, морски дарове и зеленчуци и един от начините за приготвяне на тези продукти беше пърженето в тесто. Японците възприели този метод на готвене от португалците и думата навлязла на японския език като име на група ястия, приготвени по този начин. Трябва да се отбележи, че преди появата на японците в Япония японците не са използвали такъв метод като пържене с масло. Това означава, че европейците са повлияли на развитието на японската кухня не е най-добрият начин, защото пърженето с масло не е от полза за тялото. Въпреки това ... tempura е много вкусно.
От какво се прави tempura?
Tempura е изработена от различни продукти: tempura скариди (ebi tempura), каламари могат да бъдат приготвени. Бананата tempura също е много нетривиално ястие. Tempura традиционно се приготвя от риба, други морски дарове, аспержи, карфиол, сладки пиперки, плодове, по-рядко от месо.
За тестото
Темпурата се приготвя от яйца, специално брашно и студена вода. Брашното Tempura се състои от смес от ориз и пшенично брашно, както и нишесте и сол. Всички съставки не са бита, те са леко разбъркани със шпатула (не интензивно). Консистенцията на тестото трябва да бъде като тънка заквасена сметана, тя трябва да е лека и проветрива, с малки мехурчета.
Tempura с риба
съставки:
- 500 грама филе от морска риба. Не трябва да се използват речни риби - може да има паразити, които нямат време да станат безопасни по време на готвене;
- 4 супени лъжици брашно за темпура. Ако няма специално брашно, можете да смесвате 1 супена лъжица оризово брашно (смилайте бял ориз в кафемелачка) с 2 супени лъжици висококачествена пшеница и 1 супена лъжица нишесте;
- 2-3 яйчни белтъка;
- 2 лука;
- 3 сладки пиперки;
- 1 корен на дайкона;
- 250 грама морска кал;
- растително масло.
Получаване:
Когато мехтене тестото, добавете 1 супена лъжица леко вино към него. Смесете брашното с яйчен белтък, вино и ледена вода. Разбъркайте, но не размахвайте. Изрязваме рибата и сладките пиперки на малки парченца и лука - пръстените. Изсипете маслото в котела и го загрейте. Рибите, чушките и луковиците се потопет в тесто, след което се спускат на дълбоко пържене (горещо масло) и бързо се пържат до златисто. В идеалния случай пърженото парче се държи с пръчици, но можете да използвате шумни или питиета. пържени
Съществува и алтернативна технология: печен главен продукт е оформен като тънка ролка, потопена в тесто и пържена, и след това нарязана на резени.
Сервираме със салата от настърган дайкон и морско кале (подправено с масло), с варен ориз, уасаби и соев сос. Можете да се насладите на топла саке или уиски.