Едно специфично ястие е khash - една от най-старите ястия, много популярна и сега почти всички народи на Кавказ и Закавказкия. Има забележителни свойства срещу махмурлук. Сегашният хеш е течна, гореща, богата супа от месо, изработена от говежди крака, понякога с добавянето на белег. Рецепти за готвене khash с използването не само на краката и белег, но и месо от главите също са известни. В Азербайджан и Иран супата се приготвя като агнешко кашша, рецептата не е фундаментално различна; наречена супа kaalle-pacha или kallya-pache. В някои отношения khash прилича на една полска супа колба, в чиято подготовка свинското месо понякога се използва.
За някои тънкости
Има мнение, че на хаша не му харесват три неща: коняк (само водка се сервира под кашша), жени (защото не трябва да ядат чесън сутрин) и дълги тонове (приема се само да имаш хеш в гореща форма). Според някои етнографи подготовката и използването на това ястие е била първоначално ритуална.
За технологията на ястието
Как да готвя кхаш? Краката на говедото са изгорени на открит огън, внимателно почистени, изстъргвани с нож и измити с течаща студена вода. След това те са нарязани и напоени в студена вода за един ден. На всеки 2-3 часа водата трябва да се смени. В Армения подготвените крака са поставени за 10-12 часа в чист планински студен поток - прекрасен традиционен начин, нали? След това гответе на слаб огън за най-малко 6-8 часа. Нежелателно (макар и допустимо) е да се налива вода в процеса на кипене, вместо вряща вода, разбира се, във формата на кипяща вода. Говеждо белег, внимателно изстъргани и измити, изсипва студена вода в отделен тиган и се готви до изчезването на специфична миризма. По-добре е водата да се смени няколко пъти (3-4 пъти) след варене и кипене в продължение на 15-20 минути. Изпийте докато сте меки. Готовият варен белег се измива и се нарязва на тънки къси ленти, прибавя се към почти готовите крака и се приготвя, докато се приготви с лавров лист, грах, карамфил, корени от магданоз и лук. В крайна сметка khash е осолена.
употреба
Традиционно, кхаш се яде рано сутрин, за закуска или преди закуска. Първо сложете ситно нарязания чесън в купа, изсипете храста и поръсете с голямо количество натрошени пикантни зеленчуци (кориандър, магданоз, целина, тарагон, либувок, босилек). За арменската супа khash обикновено се сервират настъргана ряпа, лаваш и клонки от зеленчуци отделно. Понякога пита хляб се натрошава директно в чинията. В Азербайджан и Осетия кхаш може да се сервира без репички и дори без зеленина. Тези, които не искат (или не могат) да използват чесън сутрин, могат леко да ароматизират хашиш с лимонов сок.
Хеш от говеждо месо
Така че, ние ви представяме арменско говеждо месо от говеждо месо.
- Говеждо крака - около 1,5 кг;
- около 500-600 грама белег от говеждо месо (т.е. стомаха);
- чесън - на вкус;
- зелени (магданоз, кориандър, босилек, естрагон);
- 1-2 репички;
- малко растително масло за репички;
- питка.
подготовка
Колко правилно да подготвяш хеш? Подготвяме хеш, както е описано по-горе. Периодично внимателно отстранявайте пяната и мазнините. Подправките и лукът се добавят в продължение на 10-20 минути до края на процеса на готвене. Лук и дафинов лист, разбира се, са изхвърлени. Солта се добавя в самия край. Белегът трябва да се почисти много внимателно и да се изплакне. Завършеният хеш може да се има предвид, когато месото започва лесно да се отделя от костите. Няма да е излишно да се налива в супа известно количество от предварително отстранена мазнина. Ние обслужваме хеш много горещо - в тази форма е най-вкусната. Репички е по-добре да се скара предварително, и преди да сервира, е необходимо да го напълни със слънчогледово олио или зехтин. Можете да сервирате нарязан чесън, разреден с бульон. Също така, доброто качество водка или Chachi ще върви добре да khash.