Класическата рецепта cream-brulee произхожда от френската кухня. Това е деликатен печен десерт, в по-голямата си част съставен от яйца и млечна основа и покрит с карамелена кора. Последното, между другото, определя правилния крем-брюле не по-малко от самата му текстура: правилната кора има достатъчно плътност, за да се счупи под натиска на лъжица и да предизвика характерна пукнатина.
Класически крем брюли
съставки:
- мастен крем - 490 ml;
- мляко - 115 мл;
- яйчни жълтъци - 5 бр.;
- захар - 85 г + за кора;
- ванилия.
подготовка
- Загрейте смесица от сметана и мляко с нарязана ванилия.
- Докато сместа на млякото се огъва, разбийте яйчените белтъци заедно със захарта най-малко 3-4 минути или докато станат бели и се сгъсти.
- Продължаване на разбиване, започнете на порции, за да излеете горещо мляко и сметана на жълтъците, преди това доставяте ванилия.
- Разпределете крема блелеле върху мазилни керамични форми и ги поставете в тиган, напълнен с топла вода.
- Водата трябва да покрива матрицата наполовина.
- Печете крем-брюле десерт за около 40 минути на 140 градуса.
- След това оставяйте лечението напълно готино.
Ако не знаете как да направите карамелена кора върху крем брюле, няма нищо по-лесно. Изсипете супена лъжица захар на повърхността на десерта и я върнете във фурната под максимално отопляваната скара, докато захарта се разтвори и кафя или използвайте специална горелка за тази цел.
Френски десерт за крем брюле с вар
Допълване на състава на крем-brule може да бъде всичко. Решихме да останем на вар, но може да дадете предпочитание на всеки друг цитрус.
съставки:
- крем - 245 ml;
- яйчни жълтъци - 3 броя;
- захар - 65 g;
- лимонов сок - 15 ml;
- липа кора - 1 ч.л.
подготовка
- Преди да приготвите крем брюле, загрявайте крема, докато започне да се бавене около ръбовете.
- Захарта бие с яйца, изсипете лимонов сок и добавете цитрусова кора.
- Части залейте горещ крем за яйцата с непрекъснато разбъркване.
- Получената смес се излива върху керамични форми и се оставя да се пече на 160 градуса за 40 минути.
- Оставете десерта да се охлади и поръсете с една супена лъжица захар.
- С горелка за готвене, разтопете захарните кристали и оставете карамелската кора да замръзне.