Експертите по риболова не се интересуват от тази тема. Те знаят много за невероятно вкусния балик от асс и със сигурност имат идея как да го готвят. И за тези, които са се сблъскали с тази риба за първи път и са готови да готвят истинска риба деликатес от нея, ние ще ви кажем как правилно да сол аспийката за балк и да разкрие тънкостите на подготовката на рибата, нейното изсушаване и нюансите на сушене . За вас са представени два варианта за правене на balyk от asp, всеки от които е добър по свой начин и дава отличен резултат.
Как да направите балик от асп в Астрахан - рецепта у дома
съставки:
- асс - 2-2.5 кг;
- солта е голяма - 250 гр.
подготовка
За да се приготви балик от асп, е желателно да се вземат рибни трупове с тегло не по-малко от два килограма. Като начало, измиваме рибата под течаща вода и я спасяваме от люспи. След това, като използвате остър нож или специални кулинарни ножици, направете рязане върху гърба и леко разгънете рибата като книга, извличайки се в процеса на интериора, опитвайки се да не ги повредите и костите. Сега отново изплакнете филетата и допълнително накиснете в студена вода в продължение на около тридесет минути, след което оставяте рибата да изсъхне и отидем до соленето. В най-плътните секции правим разфасовки, а не кратко нарязване на кожата, и разтривайте аспи от всички страни с голяма сол, винаги докосвайки всички труднодостъпни места.
Поставяме детайла в емайллак или стъклен буркан и го оставяме на рафта на хладилника поне за една нощ и максимум за един ден, след което измиваме всички кристали със сол и потапяме филетата за час и половина в чиста вода, периодично я актуализираме. Сега натопим рибата от влага със салфетки или чиста кърпа нарязани, закачете се за да изсъхнем, разстиламе корема и ги фиксираме в отворено положение с помощта на шишчета или клечки за зъби. Не забравяйте да защитите труповете от мухи и други насекоми, воал с марля или чиста тънка кърпа. В зависимост от температурата в стаята, за да може рибата да изсъхне добре, ще отнеме от четири до седем дни.
След изтичането на срока, изсъхналите кланични трупове се оставят на слънце или се поставят в топлина и веднага щом капчиците мазнини се появят на повърхността на балика, ние го сгъваме наполовина, слагаме го в торба и го държим за един ден на рафта на хладилника, за да разпределим равномерно влагата. След това можете да опитате готов balyk от asp.
Балик от асп - рецепта със захар
съставки:
- асс - 2-2.5 кг;
- гранулирана захар - 125 g;
- солта е голяма - 250 гр.
подготовка
Отстраняваме големия каркас на аспи от скалите, изрязани отгоре отзад и постепенно се придвижваме към опашката, започваме да отстраняваме филетата, като премахваме билото и вътрешностите в процеса. Филетата се измиват, изсушават, нарязват на филийки или се оставят цели по желание, а ние се наслаждаваме със смес от сол и гранулирана захар, като внимателно я разтриваме върху рибното месо по цялата повърхност. Сега поставяме рибата в подходящ стъклен или емайлиран контейнер,
Импрегнираме накисналото блокче с кърпа или салфетки и го окачваме на вентилирано място за сушене и сушене за няколко дни. Преди консумацията е необходимо да държите рибата първите няколко часа на слънце, за да отделите мазнината, след това да я обвиете в хартия и да я изпратите в хладилника за един ден. Сега можете да опитате balyk от asp. Бон апетит!