Consomme (consomme, franc.) Е много солено, много силно и сравнително солено бульон от месо или дивеч, приготвено върху кости, подправено с подправки и избистрено по специален начин. В класическата версия Consomme се приготвя на основата на говеждо или пилешки бульон. Когато се охлади, консомерът може да се превърне в желе.
От историята на ястието
По едно време това свойство определило популярността на консулството - първата консервирана храна за наполеоновите войски била подготвена с гласове от консома. По този начин се запазвала гъста зеленчукова супа, дебели месни супи, варени бобчета. Преди октомврийската революция консомът е бил доста популярен в Русия (в произведенията на класическата литература има споменавания). Интересно е, че разпространението в Русия започна много по-рано от Патриотичната война от 1812 г. По време на царуването на Екатерина II Велика много френски готвачи са работили в Русия, които са готвали храна според рецепти, които съществуват в техните национални кулинарни традиции. В много руски ресторанти е много популярно да се готви и да се служи на консом с profiteroles и шунка. Обикновено консумацията на супа се сервира горещо в бульон (чаши за супа) с парчета все още топъл, леко настърган хляб.
Как да готвя консума?
Пригответе консом от говеждо (телешко) или пиле, понякога - от игра.
съставки:
- 1 кг постно говеждо (или телешко) със семена или 1 пиле;
- 1 лук;
- моркови;
- корени;
- пипер;
- дафинов лист;
- скилидка.
Получаване:
Бульонът се кипва с кости и дори лапите в 2 литра вода с останалите съставки. С добре задушена бульон лъжицата внимателно премахва мазнината, която плава по повърхността - се оказва, че не е разрешено за консума. След това, за да се облекчи бульонът, трябва да се филтрира през гъсто сито в друга тенджера. Поставяме на огъня, накараме да заври и натопи в тигана смес от сурово говеждо месо и бяло яйце (протеини служат като дръпнете). Когато парчетата на сместа (може да се каже, кюфтета) излизат - те се отстраняват, след което бульонът отново се филтрира. Освен това - това е въпрос на вкус.
Консумирайте се с яйцето
Можете да готвите, например, консом с пасто или консумирайте с яйце в Париж. Белени филе, моркови, зелен грах или шушулки от зелени бобчета, карфиолът се разделя на малки съцветия и се вари в предварително приготвен бульон, докато се приготви. Непосредствено преди сервиране се поставя яйце във всяка чаша за супа, приготвена "в торба". Подправете се с нарязани билки (магданоз, розмарин, босилек, кориандър, но не и копър!).
Всичко за опциите
В съвременните версии можете, разбира се, да готвите консом с риба, картофи, юфка и други съставки. Във френската версия, бульон Consomme обикновено се сервира с крутони от багета - те са потопени в купа бульон, поръсени с настъргано сирене и зеленчуци.
Consommé с аспержи
Можете да готвите consommé с аспержи. Телешките кости се измиват и се изсипват в тенджера със студена, осолена вода. Ние готвим за