Ястието на jambalaya (английска jambalaya) се формира в кулинарната култура на Cajuns - френски-говорещи имигранти от Източна Канада, които през XVIII започнаха да се заселят в Луизиана (сега - една от щатите на САЩ). Jambalaya е ястие на базата на ориз, като ризото или пилаф. Името вероятно идва от френската дума jambon (преведено като "шунка"). В класическата версия на препарата jambalaya наистина се използва за шунка и / или други колбаси, въпреки че са известни съвременните варианти jambalaya, чиито рецепти не включват шунка и колбаси, но включват по-полезни съставки - риба и морски дарове.
Как да готвя jambalaya?
Жителите на Луизиана твърдят, че бедният креол обикновено използва варен ориз, останал след предишното хранене, а останалите съставки са много разнообразни, т.е. всичко, което е годно за консумация. Мисля обаче, че това твърдение е донякъде преувеличено. В jambolayu почти винаги добавете лук, сладки пиперки и целина стъбла. Варен ориз първо се пържи в тиган или тенджера, а след това се варят (задушени) в бульон с останалите съставки.
Jambalaya с наденица и свинско месо
съставки:
- грам 500-600 за свинско месо (врата);
- грам 200 колбаси "chorizo" (или друг пушен колбас);
- 1-1.5 чаши измит ориз;
- 50-80 грама натурално масло;
- 2 сладки пиперки: 1 зелено + 1 червено;
- 2 щипки смлян горещ червен пипер (за предпочитане 1 люта чушка);
- 2 щипа от смлян черен пипер;
- грам 100 корена или пъстърва целина;
- магданоз и кориандър;
- малко свинско или растително масло;
- сол.
подготовка
Масло (смес от зеленчуци и сметана), загрява се в голям дълбок тиган. Свинско нарязани на малки парчета, кафяв до златист цвят, след това се премества на чиния, леко се добавя и сезон с земята пипер. Ние го смесваме. В горещата мазнина, оставена в тенджерата, сложете ситно нарязаните сладки пиперки и целина. Малко се запържете, добавете ориз и червен пипер, разбъркайте добре. Само малко се запържваме заедно, като активно манипулираме скуплето. Изсипваме 3 чаши гореща вода, добавяме останалите подправки и добавяме вкус. Веднъж го смесваме - не повече. Върху ориза се оформят парчета свинско и тънко нарязани колбаси. Покрийте капака и го загрявайте при умерено нагряване за още 20 минути. След това извадете капака, за да изпарите остатъците от влага. Е, jambalaya е американска готова. Jambalaya ще се сервира с пикантен сос от чесън и домат и билки. На това ястие е добре да служите и на гроздова трапезно вино. Трябва да се отбележи, че креолините с удоволствие пиха други алкохолни напитки, като ром или бърбън.
Друга рецепта за jambalaya
И тук е друга рецепта за jambalaya в стил Kejun.
съставки:
- 2 пилешки гърди (филе без кожа и кости) или около килограм пиле;
- 300 грама горещи колбаси (chorizo, можете да "лов");
- 300 g дългозърнест ориз;
- 2 големи червени луковици;
- малко растително масло;
- 2-4 скилидки чесън;
- 4-5 стъбла от стъбъл целина;
- 3 чаши наситен говежден бульон;
- 1 куп зелен лук;
- 2 сладки зелени чушки;
- ароматни билки (смес "букет гара");
- 1 кайенска пипер;
- сол.
Получаване:
Яжте нарязаните колбаси на кръгчета. Пилето филе нарязани на малки ленти, пипер и добавете. Целина резени. Лукът ще бъде почистен и нарязан с пера. Ще отлепим сладките пиперки от пеницилите и семената и ще ги наситим на къси сламки. Чесън чист и