Вегетариански супи се предлагат в почти всички национални кухни (испански гаспачо, български таратор, японско мишо и др.). В допълнение към класическите супи без месо, се разработват рецепти, как да се подготви вегетарианска супа, базирана на обичайния борс, пилешко месо, зелева супа и други първи курсове.
На първо място, вегетарианските супи са включени в диетичната храна за отслабване, според медицинските указания, детска диета. Също така, от месото и рибата при готвенето те отказват за религиозни или други лични причини.
Вегетарианската храна е не само способна да подобри здравето и да подобри фигурата, но също така носи удоволствие от вкусна и здравословна храна. В крайна сметка, от зеленчуци, гъби, зърнени храни и тестени изделия, тялото получава всички необходими витамини и хранителни вещества.
Топли вегетариански супи
Горещи вегетариански супи, приготвени на зеленчукови бульони, или вода и облечени със заквасена сметана или масло, които вече са в чиния. Като основа, гъби бульони също могат да действат.
Преди да готвите вегетарианска супа от зърнени храни, зеленчуци, макаронени изделия или бобови растения, се приготвят зеленчуков бульон от лук, моркови, картофи, зеле, целина и др. Зеленчуците се нарязват на големи парчета, изсипват се топла вода и се варят в продължение на около 30 минути на слаб огън под затворен капак. Бульонът се настоява за още 15 минути, така че зеленчуците и зелените дават максимален вкус и аромат.
Рецептата за най-простата вегетарианска зеленчукова супа:
- 1 морков;
- 1 лук;
- на 100 гр. зеле и бяло зеле;
- 2-3 картофа;
- 1/2 сладък червен пипер;
- 1 голям домат;
- корен и зелен магданоз, праз, зеле от копър;
- дафинов лист, сол, пипер на вкус. 1 ч.л. захар.
2 литра вода се вари, добавете сол, поставете в нея белени и нарязани на кубчета зеленчуци. След като зеленчуците са почти варени поставени в супа подправки и захар.
След насичането на зеленчуковия бульон върху него можете да готвите класическа зеленчукова супа (картофи или тиква), ястие, базирано на бобови растения - вегетариански грах, супи от боб или леща, филизи или зърнени храни.
Вегетарианска бобова супа
Рецептата за бобова супа с 2 литра. вода:
- 250 грама боб;
- 1 среден морков;
- 1 корен от целина;
- 1 лук;
- 2-3 картофа;
- подправки, сол, магданоз и копър;
- растително масло.
Фасулът или друг боб се сортират, измиват се с течаща вода и се накисват в 1 литър вода за период от 4 до 24 часа, в зависимост от сорта. Друг 1 литър вода е варен зеленчуков бульон от вкоренените корени и картофите в маслото. Фасулът се приготвя отделно от зеленчуците във водата, в която е напоена, след това и двете половинки супа се смесват, подправени с подправки, сол, черен пипер, лук, зеленчуци.
Студени вегетариански супи
Студените вегетариански супи се приготвят със зеленчукови пюрета (като гаспачо), зеленчукови бульони (цвекло), квас (botvina или okroshki), кисело мляко или кефир (кефир okroshka или tarator).
Рецепта за студена вегетарианска доматена супа:
- 4 зрели домати, обелени от семена и кора;
- 1 ч.л. оцет;
- сол, захар, смлян пипер на вкус;
- 200 ml търговски ветрове (пюре от домати);
- 200 мл бульон от охладени зеленчуци;
- зеленчуци от целина, копър, магданоз;
- 1 супена лъжица. л. от зехтин.
Процесът на направата на тази вкусна вегетарианска студена доматена супа е изключително проста - всички съставки се бият от миксер до хомогенна маса. Ако консистенцията е твърде дебела - можете да добавите още малко бульон. Тогава супа, подправена с подправки, и вече в едно ястие, се поръсва с нарязани билки и добавете зехтин.