За истински ценители на грузинската кухня предлагаме традиционни рецепти на Adjika в грузински. Този подправки има богат вкус и много остър вкус. Може да се добави към първите ястия, на месо или да служи като самостоятелно подправка.
Една истинска класическа грузианска аджика е рецепта
съставки:
- горещ пипер - 0,5 кг;
- зелен колан и магданоз - 0,4 кг;
- чесън - 4 глави;
- орехи - 0,1 кг;
- хмел-сунили - 50 г;
- семена от кориандър - 25 г;
- сол - 3 супени лъжици. лъжица.
подготовка
За да се предпазите от "изгарящите" ефекти от работата с чушки, преди да приготвите Adzhika в грузинска традиционна рецепта, трябва да облечете гумени ръкавици.
Преди всичко, измийте горещия пипер и зелените и го изсушете добре. След това отстраняваме пиперите от дръжките и по желание от семената и изсушаваме орехите в сух тиган. Чесънът се отлепва от люспите и при необходимост се измива и изсушава.
Две три пъти сме пропуснали чушки, скилидки чесън и орехи чрез месомелачка. След това добавете сол, хмел-suneli, смлян кориандър и много ситно нарязани зеленчуци от кориандър и магданоз. Всичко се разбърква до разтваряне на солта, оставя се върху стерилни буркани, покрива се с капаци и се определя в хладилника.
Сух грузинец Аджика
съставки:
- горещ пипер - 0,7 кг;
- семена от кориандър - 75 г;
- хмел-сандели - 75 г;
- солта е голяма, а не йодирана.
подготовка
Пикантните пиперки се измиват, навиват на нишка и се окачват в добре проветрявано помещение в продължение на две седмици. Когато горящите шушулки изсъхнат, отрязахме стъблата от тях и останалата част се пропусна няколко пъти през месомелачката. Добавяме хмел-suneli, смлян кориандър и сол на вкус. Смесваме масата добре, очертаваме тънък слой върху чист лист хартия и го оставяме да изсъхне за няколко дни. След това го поставяме в удобен контейнер или чанта и определяме за съхранение на хладно място.
Остра грузинска аджика с босилек
съставки:
- горещ червен пипер - 220 г;
- чесън - 1 голяма глава;
- сушен босилек - 2 супени лъжици. лъжици;
- сушено копър - 1 супена лъжица. лъжица;
- uhoxo-suneli - 1,5 ст. лъжици;
- Ground кориандър - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- зелени зелени боси - 1 куп;
- пресен зелен кориандър - 1 куп;
- солта е голяма, а не йодирана.
подготовка
Поставихме гумени ръкавици и продължихме да подготвяме Аджийка в грузинския. Изплакваме чушките, изсушаваме и ги почистваме от пеницилите и семена. Ние почистваме чесън и семена от кориандър, които се смиламе в кафемашина или се смиламе в хаван.
При наличието на смесител, сложете нарязаните пиперки и чесънчетата в купата, напълнете всички подправки, поставете предварително измитите и изсушени зеленчуци от кориандър и босилек и смилайте всичко добро.
За да смилате компонентите, можете също да използвате месомелачката, като минавате през нея няколко пъти чушки, чесън и пресни билки, след което добавете всички подправки и ги разбъркайте.
Сега е време да добавите сол. Той трябва да бъде голям, а не йодизиран, за да осигури по-дълго съхранение на Adjika. Количеството сол зависи от това колко аджика може да я разтвори в масата си. Изсипваме две супени лъжици, за да започнем и смесим. Ако кристалите са напълно разтворени, добавете още малко. И така, ние действаме докато солта престане да се разтваря.
Зелената грузинска Аджика - рецепта
съставки:
- Зелените зеленчуци - 300 г;
- зелен кориандър - 200 г;
- зеленчуци от магданоз - 100 грама;
- мента - 2-3 клона;
- зелена топла пипер - 200 г;
- чесън - 2 глави;
- орехи - 50 г;
- сол - 40-45 g;
- смлян черен пипер - на вкус.
подготовка
Острата пипер и всички зеленчуци се измиват, изсушават и натрошават в миксер или в месомелачка с белен чесън и ядки. Не забравяйте, предварително, да се отървете от чушки и стъбла. Подправяме масата със сол, смлян черен пипер, разбърква се добре, оставя се на буркани и го изпращаме в хладилника за съхранение.