Много хора наричат желето студено и обратно, те спорят помежду си за технологиите за готвене на това ястие от различни народи, ние предлагаме да се базират на изпитаните по времето класически желеобразни рецепти и да се прилагат. Това ястие ще бъде достоен старт на празнично хранене или чудесна студена закуска за всеки ден и следователно да се запасите навреме и месни продукти и след това да започнете готвенето.
Класическа рецепта желе от говеждо месо
Преди това вече обсъдихме характеристиките на подготовката на желе и в този материал разбрахме, че истинското желе е необходимо да се приготвя само от говеждо месо. За ястието се месо на костта, това е благодарение на храносмилането на костния колаген бульон ще се втвърди в края.
съставки:
- бутче - 3,4 кг;
- лук - 680 грама;
- чесън - 8 зъба;
- моркови - 320 г;
- лаврови листа - 7 броя;
- грах от черен пипер - 2 супени лъжици. лъжици;
- вода - 6 литра.
подготовка
Изплакнете и изсушете колбата за говеждо, поставете я в саксия с вода и при висока температура донесете течността на кипене. Изперете месото за не повече от 5 минути, след което изцедете водата, изплакнете глината и тигана, излейте всичко с прясна вода. Такава проста процедура ще ни помогне да се отървем от излишните отпадъци и да осигурим прозрачност на желето.
Напълнете месото с прясна вода, оставете го да заври около час, като периодично премахва шума от повърхността на водата. След известно време, сложете бульон от листа от лаврови, черен пипер и зеленчуци, заедно с чесън скилидки в черупката. Намалете топлината до минимум и оставете месото да се вари 6 часа. След известно време телето се отстранява от бульона, зеленчуците се изхвърлят и самата течност се филтрира. Разделете разлагащото се месо във влакна и го сложете във всяка чиния, в която планирате да поръчате лека закуска. Изсипете говеждо месо с чист бульон и поставете всичко в хладилника за през нощта или докато се втвърди напълно.
Класически руски желе - рецепта
Въпреки факта, че според технологиите на световната кухня желето е приготвено само от говедо, в руската традиция рецептата съдържа свински нокти и месни субпродукти, като уши. Всъщност добавянето на свинско месо е допълнителна гаранция, че бульонът ще се сгъсти добре, тъй като копитата и ушите съдържат много колаген.
съставки:
- свинска дръжка с нокът - 1 бр.;
- телешко коляно - 1,4 кг;
- Свинска плът - 620 g;
- лук - 115 г;
- моркови - 65 г;
- пипер грах - 1 чаена лъжичка;
- чесън - 1 глава.
подготовка
Преди готвене, пригответе добре месото: изплакнете, изсушете и го отлепете, ако е необходимо. Поставете всички месни продукти в дълбока тенджера и излейте с вода, за да ги покриете. Изчакайте за кипене и незабавно да се намали топлинен активен кипнал бульон може да направи гел мътен, следователно, уверете се, че не се вари. Кук на месото за един час, а след време добавете зеленчуци, черен пипер и натрошен чесън. Покрийте ястията с бъдеща маслена капачка и оставете бульона да готви за 5 часа. След като изтече времето, извадете и изхвърлете всички зеленчуци, изплакнете месото и разглобете влакната и разтеглете бульона. Разстелете месото в сервиращо ястие и изсипете бульона. Оставете класическото желе на студено, докато не се втвърди напълно.
Класическа рецепта желе с желатин
съставки:
- пилешко месо на кост - 1,1 кг;
- лук - 115 г;
- моркови - 115 г;
- чесън - 3 зъба;
- лавров лист - 1 бр.;
- лист от желатин .
подготовка
Изсипете пилето с вода, за да покриете, поставете зеленчуци и лаврови ядки на месото и след това поставете час. След изтичане на времето, измерете обема на оставащата течност и изчислете необходимото количество желатин от нея. Разтваряйте желатин, изсипете парчета пиле в матриците и оставяйте всичко до пълно втвърдяване.