Кулинарните традиции на различни народи познават много различни рецепти за готвене и събиране на зеле без топлинна обработка. Грузинската кухня не е изключение. В Кавказ те обичат вкусното разнообразие от храни, така че зелето се подготвя тук по специален начин.
Има много варианти на рецепти за готвене зеле в Грузия, включително - за зимата, пикантни и пикантни салати, изработени от такива заготовки, значително разнообразяват масата в студения сезон. Те са много хармонично комбинирани с различни (не само кавказки) рибни и месни ястия.
Днес ще ви кажем как да готвите зеле в Грузия.
Характерни особености на тези рецепти са, че във всички случаи зелето се срязва относително голямо, освен това се прибавя цвекло, което не само определя по някакъв начин вкуса на крайния продукт, но и придава приятен цвят на устата. Останалите разлики в рецептата са изключително променливи: целина, сладък и лют пипер, моркови, зелени, пикантни ароматни билки, сухи подправки се използват като добавки.
Цвеклото е нарязано на слама или нарязано на кръг, също е възможно да се използва голяма ренде за шлайфане (особено подходящи за това са специални рендета за готвене зеленчуци на корейски). Цвеклото се използва сурово или варено, понякога изпечено.
Рецепта за грузинско зеле с цвекло
Изчисляване на продукти за 3-литров буркан.
съставки:
- бяло зеле - 1 бр. (около 1,5 - 2 кг.);
- цвекло - 1-2 бр. средният размер;
- чесън - 8-12 денички;
- дафинов лист - 5-8 броя;
- пипер ароматен грах - 5-8 парчета;
- черен груб черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- карамфил - 3-5 броя;
- семена от кориандър, копър и копър - 1 чаена лъжичка;
- обикновена сол - 2-2,5 л. л. лъжици;
- захар - около 200 g;
- оцет 6-9% - около 150 ml (можете да го замените с естествен ябълков или винен оцет).
подготовка
Зелето се нарязва на 4 части и се отстранява с нож.
Всяка от частите се нарязва на още 3-4 части или се нарязва на малки квадратчета (ромбове) със среден размер. Разрязваме суровите цвекло с къси сламки или ги разтриваме на голям ренде. Чесънът се почиства от обвивката и всеки зъб се нарязва на 2-3 части.
След това, в емайлирани (без недостатъци) или керамичен контейнер, лежеше зеле, цвекло, чесън на слоеве - така че нагоре (можете, разбира се, всичко да се смеси първо в басейна или веднага в стартерна тенджера). Ние стека и pritrambovyvayem слоеве.
Сега подготвяме саламура: довеждаме до врязване 2 литра вода, разтваряме сол и захар в нея, добавяме дафинов лист, карамфил и грах от черен пипер. Сварете солта още 3-5 минути, след това намалете топлината и внимателно изсипете оцет, като се опитате да не вдишвате парите си.
Продължаваме да запалваме, без да кипи няколко минути. Можете също така да добавите чаша зеленчуково масло към зелената марината - това увеличава времето за съхранение на заготовката.
Когато марината се охлади до температура около 20 градуса С, я напълнете със зеле в контейнер на върха, оставяйки малка сума в резерв. След известно време (ден или два), трябва да добавите марината.
Натискайте зелето лесно да влезе в тенджерата с плосък предмет (плоча, капак) и да постави горното потисничество. Той може да бъде кръгъл гладък камък или друг подходящ обект с неактивна повърхност.
След 3-5 дни зелето, мариновано в Грузия, ще бъде готово. Можете да го поставите в бурканче и да го поставите в хладилника или на остъклен балкон или да го преместите в мазето за съхранение. В големи контейнери е по-добре веднага да поставите в мазето.
Използвайки приблизително същата рецепта, можете да приготвите (и / или да подготвите) карфиол в грузинска. Единствената разлика е, че главите на карфиола трябва да бъдат разделени на по-малки кошек. Марината използва същото.