Dolma (толма, сарма) е ястие, което представлява пълнеж, обвит с листа от грозде или пълнени зеленчуци (сладки пиперки, патладжани, домати). Пълнежът за долу е обикновено приготвен от ориз и мляно месо. Долма ястието е много популярно в много страни от Азия и Източна Европа, Балканите. Листата от грозде за долма могат да бъдат приготвени предварително: те могат да бъдат съхранени в слаб физиологичен разтвор, но пресните са бланширани във вряща вода.
Подготовка на долма
Не всеки знае как да подготви долма - и все пак процесът е доста прост.
съставки:
- 2 части месо, в идеалния случай - агнешко;
- 1 част лук;
- голям китка зеленина (магданоз, копър, босилек, кориандър);
- 1 част от ориза.
Получаване:
Можете да приготвите смесени пълнежи (агнешко, свинско, говеждо). Лука и месото да мине през месомелачката. Добре котлет зелените. Ще измием ориза. Всички смесени, малко и добавете сухи подправки на вкус. Разбъркайте добре. В пълнежа могат да бъдат въведени дюля, сладки пиперки и моркови. Ще обвием малки парчета мляно месо в гроздови листа (ако са консервирани - ние ще измием с вряла вода, ако са свежи - ние ще бланшираме). Свитата долма ще бъде поставена в дълбока тенджера, след това се изсипва гореща вода на ½ височина, покрива се с капак, довежда се до кипене и се оставя да загрее на слаб огън за около час. Ако е необходимо, можете да излеете вода. Разбира се, можете да готвите долма във фурната - това ще бъде малко по-дълго. Можете да сервирате долма със заквасена сметана, matsoni или точно така. При хранене е забележително да се потапяте в яшку от долма лаваш или торта.
Долма в Азербайджан
съставки:
- 400 грама нискомаслено агне;
- 50-80 грама мастни мазнини;
- парчета от 50-60 листа;
- 2-3 лука;
- 200 g ориз;
- 1-2 супени лъжици обелен грах;
- сухи подправки;
- зелени (кориандър, копър, мента);
- сол.
Получаване:
Предварително накиснете грах в студена вода в продължение на поне 5 часа. Измиваме месото, отстраняваме филмите и сухожилията. Да пропуснем месото чрез месомелачка заедно с лук и бекон. Оризът се измива и се смесва с мляно месо. Добавете и добавете сухи подправки. Ще добавим добре натрошени зеленчуци и измити набъбнали грах. Разбъркайте добре. Ленените листа се затоплят с вряща вода и се отрязват стъблата. Във всеки лист обвиваме бучка готово сирене. Опаковани продукти се поставят плътно в тенджера, запълват се с гореща вода или бульон за 1/2 от височината и се поставят върху огъня, като се покриват с капак. Оставете го да заври и го оставете на слаб огън за около час. Можете да излеете вода, ако е необходимо. Преди да сервирате, леко пополом долма сос, в който тя умира. Отделно ще сервираме сладкиши, матони, смесени с натрошен чесън или кисело-чесън сос. Приблизително се подготвя и долмата на турски език.
Долма от патладжан
съставки:
- 400 г мляно месо (агнешко + говеждо);
- 1-2 лук;
- чаша ориз, вече варено (но не и варено);
- парчета от 8-9 малки патладжани;
- черен смлян пипер;
- сол;
- сухи подправки;
- Зелените.
Получаване:
Пълнежът се приготвя по същия начин, както в гореспоменатите рецепти. Патладжаните готвят в осолена вода за 5-8 минути и дават вода
Долма за вегетарианци
Долма зеленчук се приготвя по същия начин като долма с мляно месо, само пълнежът е направен от ориз и пасцесковки (ситно нарязан лук с моркови, разтрит на средно големи ренде). Можете да добавите нарязани дюля и сладки пиперки, домати, ситно нарязано зеле. Между другото, сладки пиперки и домати могат да бъдат използвани вместо листа от грозде или патладжани за пълнене.