Лагман е традиционно широко използвано ястие от централноазиатска кухня. Различните народи в Централна Азия имат своите особености и тънкости в подготовката на лагман. Като цяло лагманът е пикантна супа с юфка, месо и зеленчуци. Ако ви интересува, в тази статия ще ви кажа как да готвите лагман у дома.
Рецептата за супата ламбман в Узбекистан
За подготовката на лагман, узбекистите традиционно използват говеждо месо. Така че, за да приготвите лагман юфка, ще ви трябва:
- 250 грама брашно;
- 1 чаша вода;
- 1 чаена лъжичка сол.
За пълнене вземете:
- 300 грама говеждо месо;
- 4 моркови;
- 2 лука;
- 1/2 репички;
- 4 сладки български чушки;
- 4 домати;
- 4 картофи;
- 4 чаши бульон от месо;
- 8 скилидки чесън;
- зеленчуци от магданоз;
- 2 супени лъжици разтопено масло;
- сол и пипер на вкус.
Преди да започнете да приготвяте супата, трябва да приготвите лагман юфка. За да направите това, брашното трябва да се разрежда с вода, да се добави сол и да се месят тестото. Тестото трябва да се прехвърли в купа, да се мазни с масло и да се остави за 15 минути. След това тестото трябва да се навие в тънък слой, да се сгъсти 16 пъти и да се образува тънък юфка от него. Кук юфка в солена вода, в края на краищата - винаги изплакнете със студена вода.
След това трябва да подготвите пълнежа за супата лагман. За да направите това, морковите, лука, репичките и чушките трябва да бъдат измити, изтрити и нарязани на малки парченца. В тенджера с дебели стени, загрейте маслото и запържете зеленчуците върху него. След 10 минути зеленчуците трябва да се добавят чесън, настъргани домати и нарязано месо. Целият пълнеж трябва да бъде подправен, подправен, излят гореща бульон и готвене на средна температура за 5 минути. След това добавете нарязаните картофи в тигана и пригответе пълнежа. Макароните за лагман трябва да се разпръснат на плочи, на върха с пълнежи, поръсва се с билки и черен пипер. Супата лагман е готов!
Рецепта за лагмана в Татар
Лагман се произвежда в тартар в агне. Ще ви трябва следните съставки:
- 300 грама юфка за Лагман;
- 350 грама агнешко месо;
- 300 грама пресни домати;
- 2 лука;
- 2 моркови;
- 4 сладки пиперки;
- 6 скилидки чесън;
- магданоз и копър;
- сол и пипер на вкус.
На първо място, необходимо е да наварите юфка за лагман. Макароните могат да се приготвят сами (вижте рецептата по-горе) или варени вече готови. Горещите юфка трябва да се измиват със студена вода и да се добавят 2 супени лъжици растително масло. Водата, в която са готвени юфките, трябва да се отцеди в отделно стъкло за по-нататъшна употреба.
Агнетата трябва да се изплакне добре и да се нарязва на малки плоски парчета. Парчетата с мазнини трябва да се поставят върху дъното на тигана или котела и да се стопят, за да се образуват пукнатини. Трябва да се извадят котлона от котлето, след това да се сложи месото и да се запържва, докато се образува коричка. След това добавете нарязания лук, моркови и звънец на месото. Докато месото със зеленчуци се задушава, е необходимо да се почистват и нарязват картофите. Добавете картофите към котела, когато лукът стане златист. След това месото трябва да се подправя с пипер, добре се разбърква и да се къкри за 10 минути. След 10 минути трябва да поставите настърганите домати, да излеете бульона от юфка и да донесете съдържанието на котела до готовност.
Макароните за лагман трябва да се разпръснат на дълбоки плочи, на върха с пълнежи и украсяват със зелени. Във всяка чиния трябва да изстискате скилидка чесън. Сервирайте готвения готвач.
Особености на подготовката на лагман:
- за подготовката на лагман можете да използвате паста или спагети, основното е, че те са изработени от твърда пшеница;
- Ако зеленчуците за лагмана се задушават при висока температура в тенджера с тънки стени, те се оказват хрупкави. Така се подготвя лагманът Уигер;
- пълнеж за лагман може да бъде по всички възможни начини трансформирани и допълнени - зеленчуци, боб, сортове месо. Китайската версия на лагана се нарича рамен - свинско се използва за приготвянето му.
Подготовката на лагман е дълъг и отнемащ време процес. Въпреки това, всеки може да се научи как да готви лагман у дома. Уникалният вкус и аромат на това ястие ще вдъхнови всяка домакиня на нови кулинарни шедьоври!