Paella - популярно ястие от испанска кухня като пилаф, приготвено в тиган. Първоначално испанците не считаха паселата за пан-испанско ястие, а само за валенсианците. Но досега популярността на паеля се е разраснала до такава степен, че сега е лесно да се намери не само в менюто на всеки испански ресторант, но и в менюто на почти всяка европейска институция.
Кажете ви как да готвите испанска паеля с морски дарове.
Основните продукти в паселата са оризът, подправен с подправки и зехтин, също паеля може да включва риба, морски дарове, пиле, заек или патица месо, кръвни колбаси, месни колбаси, различни зеленчуци, боб, бяло вино, зеленчуци и някои други продукти , Има много рецепти за паеля, но вариациите в съставките на основната рецепта се дължат главно на национално-регионалните реалности, индивидуалните предпочитания и обстоятелствата на подготовката (в смисъл, че има, оттам, и се подготвят).
Разбира се, при избора на ориз, е по-добре да изберете испанските автентични кръгли зърна среднозърнести сортове. За да намерите свежи средиземноморски или атлантически морски дарове, като миди или черупки, продавани в постсъветското пространство, понякога е трудно, но калмари и скариди не са необичайни и ние ще продължим от това.
Паеля с морски дарове и пиле - проста рецепта, адаптирана
съставки:
- ориз - 400 g;
- пилешко месо (филе) - 400 г;
- калмари малки (труп) - 200 g;
- скариди средно - 8-12 броя;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- сладък пипер - 3 бр.;
- бяло вино - 30 ml;
- зехтин;
- шафран (можете да замените къри);
- червен пипер;
- пилешки бульон - 800 ml;
- млад зелен грах (замразен) или низ фасул - 200 г;
- зелени (магданоз, розмарин, кориандър, босилек);
- сол;
- лимон.
подготовка
Труповете на калмарите ще бъдат задушени с кипяща вода и ще бъдат почистени от филми и хрущяли, запечатани във вряща вода в продължение на 3 минути (не повече), изхвърлени на гърлото и нарязани на спирали или сламки. Ще почистим скаридите, но това не е необходимо, но червата на тях все още са по-добре да се премахнат.
Пилешкото месо се нарязва на малки ленти и се запържва в тиган в зехтин до лек златист цвят.
Добавете нарязаните зеленчуци, а именно: сладки пиперки и лук - както и подправки (шафран, червен пипер). Поставете ориза в тигана, добавете всичко и го разбъркайте само веднъж. Сложете за 3-5 минути на средно висока температура, за да оформите коричка, след това излейте виното и го оставете да се изпари (около 2 минути). Намалете огъня до минимум и на малки порции, на интервали, за да вливате бульон в 3-5 приемника. Нека всяка част от бульона се накисва в ориза, след това се изсипва в следващия.
С последната част от бульона се поставят зелен грах или низ боб. Разбърквайте и разпръсквайте морски дарове.
Покрийте тигана с капак и пижама за още 10-12 минути (т.е., докато грахът или бобът и морските дарове са готови). Подправете се с чесън и поръсете с билки, поръсете с лимонов сок.
Сервираме масата в тиган, разбира се, може да се сервира индивидуална сервираща ястия, но най-често паята се изяжда от тигана (тази рецепта е предназначена за 4 порции). Препоръчително е да подадете бяло испанско вино на паеля (можете да го замените с местни вина).
Ако все пак сте успели да намерите миди (най-малко грам 300), вашата паеля с морски дарове ще се доближи до испанската класика. Измийте добре мидите в студена вода, добавете заедно с останалите морски дарове или 3 минути по-рано директно в черупките (готови, те ще се отворят).
Можете да ядете паеля с вилица с нож, дървена лъжица, морски дарове, във всеки случай ядете с ръцете си.