Тартарът е един от най-често срещаните и основни сосове. Приготвя се на базата на майонеза, с добавка на варени жълтъци. Основната особеност е, че съставките, които съставят сос, не се търкат и не се смачкват в пастата, но се нарязват на ситно. Ето защо това действие е основното в подготовката на соса. Той е идеален за риба, но и за месото ще бъде добре. Ресторантите имат свои собствени тайни за готвене и днес ще ви разкажем как да направите сос от тартар у дома.
Класическа рецепта за тартарен сос с кисели краставички
Тази оригинална рецепта ви позволява да подготвите доста пикантен сос със светъл и богат вкус. И тъй като тартарът се прави на основата на майонеза, след това в класическата версия базата майонеза се подготвя самостоятелно.
съставки:
- рафинирано масло - 180 ml;
- лимон - ½;
- яйце - 2 броя;
- синап - 10 г;
- жълтък варен - 3 броя;
- каперси - 60 г;
- краставички - 80 г;
- зелено табаско - на вкус;
- естрагон - 2 клона;
- магданоз - ½ греда
- физиологичен разтвор;
- чесън - 1 зъб;
- захар на прах - щипка.
подготовка
От яйцата отделяме жълтъците и ги настъргваме с горчица и варени жълтъци. Започнете да разбивате с блендер и постепенно с тънка струйка масло. Не спирайте процеса на разбиване. Накрая добавете сока от половин лимон и разбъркайте отново. Трябва да получите доста дебела майонеза.
Котлетът се нарязва на кубчета, така че те да се разпределят равномерно в соса, но не прекалено плитко, те трябва да "се натъкнат на зъба". С каперси, които също служат, чесънът може да бъде разбит чрез преса. Зелените парчета също са малки. Табаско се добавя, той е отговорен за остротата, защото самият той много остър се нуждае от няколко капки. защото домашна майонеза е доста дебела, след това разреждаме приготвения сос с малко соле от краставицата до желаната консистенция. Добавете щипка прахообразна захар, за да балансирате вкуса, защото всички съставки са кисело-солени.
Как да направите тартар сос за риба у дома?
Основният пълнеж на вкуса на този сос е пикантните мариновани краставици, разбира се, краставичките са идеални, защото в тях няма семе, а плътта е плътна, но можете да вземете обикновени краставици. Само че е необходимо да проверите колко е гъстата им кожа и ако е необходимо, почистете я. Класическите каперси в домашната версия могат да бъдат заменени с маслини, т.е. Не можете да купувате каперси във всеки магазин.
съставки:
- кисели краставички - 50 г;
- лимонова кора - 5 г;
- маслини - 50 г;
- нарязани гъби - 50 г;
- копър - 4 клона;
- бял пипер - на вкус;
- майонеза - 150 г.
подготовка
Краставиците, маслините и гъбите се натрошават в трохи с нож, копърът също се раздробява малко. Смесете всички съставки с готовата майонеза и се насладете на пикантен вкус.