Много често дори и най-опитните домакини се провалят при готвене на пилешки яйца. Обвивката просто пукнатини, което често води до потока на белтъчини във водата и вследствие на това разваляне на продукта. Добре е, ако яйцата са били предназначени за добавяне в смачкана форма към салата или друго ястие. Но ако, да речем, вие варете яйцата като традиционно хранене за Великден или за пълнене, където формата на яйцето и целостта на черупката е безспорно важна, тогава такъв инцидент предизвиква значително разстройство.
И така, как да готвяте правилно яйцата, така че да не се пукат и лесно да се почистват? Днес ще се опитаме да разговаряме колкото е възможно повече подробно за всички нюанси при готвене на варени яйца и да разгледаме факторите, които са причина за неконтролирано нарушаване на целостта на яйцевидната черупка по време на готвене.
Как да готвя яйца без пукнатини?
Защо яйцата се разпадат при готвене? Първо, трябва да се има предвид, че има вероятност да се придобият яйца, които са получили по време на транспортния процес малка микрокредита, която е невидима за окото ни, която при излагане на водна кипяща среда се максимизира и става очевидна. В този случай може да се сведе до минимум вероятността протеинът да се влее във водата, което се постига чрез добре известното и щедро осоляване на водата. За да бъдете верни, можете да добавите и няколко супени лъжици оцет към тигана, което също се превръща в отлична бариера за протеините.
Втората причина, поради която яйце може да се спука, е разликата в температурните стойности вътре в яйцето и водата, в която е потопена за готвене. Ако, да речем, да вкара вряла вода в едно яйце от хладилник, тогава вероятността, че ще се спука, е достатъчно голяма. От това следва, че преди готвене продуктът трябва да се затопли малко, като го постави в топла вода. И още по-надеждно е да поддържате яйцата на стайна температура в продължение на около два часа и да ги поставите първоначално в готварска печка със солена наситена на стайна температура. След това поставете контейнера на силен огън и при първите признаци на кипене намалете интензитета на топлината до минимум. За да се получат меки варени яйца, те трябва да се готвят за три минути, в торбичка - пет и твърдо сварени - седем.
Важен фактор, влияещ върху целостта на целостта на обвивката, е неговата дебелина. Ако от кокошките носачки се получат яйца с недостатъчно качество, които се държат в нарушение на определени изисквания при хранене, вероятността за намаляване на плътността и дебелината на яйцата е много висока, което е следствие от негативните последици по време на готвенето.
Съществува и теория, че яйцата избухват поради повишено налягане при готвене във въздушна възглавница, разположена в тъпия край на яйцето. Поддръжниците на тази теория препоръчват пробиване на черупката на иглата в тази област. Но статистиката показва, че вероятността яйцето да остане непокътнато, да речем, ако, да речем, температурните изисквания не се поддържат, е минимално.
Как да готвя яйца, така че да могат лесно да се почистват?
Е, вие също сте се научили как да кипнете яйцата, така че те да не се счупят и сте успели да запазите целостта им. И сега, какво трябва да се направи, за да могат те лесно да бъдат почистени.
За варене на яйцата до желаната степен на готовност, е необходимо да ги хванете с лъжица или лъжица и незабавно да поставите в контейнер със студена вода за минута и за предпочитане в допълнение към течаща вода. След това оставете яйцата в купа със студена вода за още три минути, докато се охладят, защото докато са горещи, те продължават да придобиват плътност и могат да загубят желаната консистенция.