Ние обичаме да говорим за това колко малко витамини съдържат текущите продукти - изчерпани почви, ГМО, химически добавки, торове, оранжерийно отглеждане и много други, всички тези завои са станали познати в нашето ежедневие. Уви, често купуваме продукти, които съдържат по-малко витамини, отколкото потенциално биха имали. Но много по-често витамини и хранителни вещества в храната се унищожаваме. В края на краищата ние много повече мислим за вкуса на храната, отколкото за запазването на най-важните - витаминния състав.
Въпросът как да се запазят витамините в храната, за щастие, е много важен. В крайна сметка, за да обогатите вашата диета с витамини, се оказва, не е трудно.
Класификация на продуктите
Първото нещо, което трябва да знаете за правилата за запазване на витамините в храните, е тяхната класификация. Има продукти на дългосрочно съхранение и нетрайни продукти. Първата група включва продукти, съдържащи минимум вода:
- брашно;
- тестени изделия;
- житни растения;
- захар;
- растително масло.
На второ място, продуктите с високо съдържание на вода:
- зеленчуци;
- плодове;
- плодове;
- месо;
- яйца;
- мляко.
Колкото повече вода в продукта, толкова по-бързо се разваля. Като се започне от това, може да се заключи, че "запаси за дъждовен ден" под формата на заровени изби и мазета, можете да направите от продуктите на първата група, но не и втората.
В продуктите постоянно съществуват физически, биологични, химически процеси, които в резултат водят до тяхното увреждане. Приготвянето, съхранението, очистенето, замразяването, сушенето забавят тези реакции, но все още не гарантират вечната безопасност на храната.
хладилник
Запазването на витамините в храната в хладилника е много по-правилно, отколкото при стайна температура. След три дни съхранение в хладилника, 30% от витамин С се губи, при стайна температура - 50%. Най-добрата температура на съхранение е около 0 °.
влажност
Колкото по-висока е влажността, толкова по-добре се съхраняват продуктите, съдържащи голямо количество вода, а по-лошо - продуктите с дългосрочно съхранение (с ниско съдържание на вода).
Високата влажност (от 80%) е подходяща за месо, сирене, зеленчуци, плодове, риба, яйца, брашно, захар, зърнени храни, ниска влажност - не повече от 75%.
Светлина и въздух
Друг важен нюанс в начините за запазване на витамините в храната е леката. В светлината процесите на окисляване се срещат в много мазнини, цвят, вкус, мирис на много продукти се променят, "зелени" и "кълняемост" се провеждат.
Най-чувствителни към светло зелени листни зеленчуци и масла (те трябва да се съхраняват в тъмни бутилки).
Необходимо е също така да се изключи контактът с кислород в маслените бутилки за течни масла и кюфтета за масло. Зеленчуците трябва да се съхраняват в пластмасови торбички (непокрити) в хладилника.