Галантина - древно френско ястие, приготвено на базата на превъртано месо, подправки и яйца. Пълнежът обикновено е леко пресован и оставен до пълно закаляване. Приготвеното ястие изглежда като обикновен салам, но има по-богат вкус. В тази статия ще обръщаме внимание как да приготвяме галантин от пуйка.
Рецепта за галант от пуйка
съставки:
- Турция - 1 бр. (тегло 3-3,5 kg);
- лук - 1 бр.;
- яйце - 2 броя;
- телешко (пулп) - 500 g;
- мащерка - 1-2 клона;
- сол, черен пипер;
- желатин - 20 g;
- сухо бяло вино - 1/3 от века;
- масло - 50 г;
- шам фъстъци, обелени и пържени - 1 супена лъжица.
подготовка
Малък труп от пуйки е напълно изчистена от кости. Получената кожа и месо се оставят цели, като се разрязват само филетата. Месото от краката също е отрязано, но в тази рецепта ние не използваме.
Филето се нарязва на големи парчета и минава през месомелачка заедно с лук и говеждо месо. Завършено мляно месо, подправено със сол, черен пипер и мащерка. Караме до месото 1 яйце и смесете с масло. Добавяне на фъстъци.
Кожата с остатъците от месо се разтрива със сол и се поръсва с бяло вино. Оставя се да се мариноват, покрит с филм, 20-30 минути. Поставяме маринованата кожа върху голямо парче месо. В центъра на кожната обвивка поставяме пълнеж от мляно месо и сгъваме кожата с плик с помощта на филм. Освен това обвиваме галантина с кърпа за вафли и слагаме всичко в саксия с вода. Пригответе ястието за 40 минути, след което го извадете и го поставете под пресата за 10 часа. Натиснете компресирания галант в матрицата и я напълнете с разреден желатин. Оставяме ястието в хладилника, докато желатинът напълно замръзне и след това го приготвим на масата.
Рецептата за готварство от пуйка
съставки:
- филе от пуйка - 1 бр.;
- крака от пуйка - 1 брой;
- сметана (мастни) - 150 ml;
- сол, черен пипер;
- маслини;
- желатин;
- майонеза.
подготовка
Филето на пуйка не е отрязано до края и е отворено по начина на книгите. Покриваме получения слой в еднороден слой с дебелина не повече от 0.5 см. Солим и черен пипер.
Изваждаме крака от костта и я оставяме да минава през месомелачката. Пълненето се смесва със сметана, сол, черен пипер и филийки маслини. Поставяме мляното месо в центъра на котлона, поставено на лист филм, и изключваме колбаса. Готваме галантен 40-50 минути на слаб огън (без кипене). Желатинът се накисва според инструкциите и се смесва с домашна майонеза . Готовата смес смазва галантина и го оставя да се охлади напълно, преди да сервира.