Както начинаещите, така и любителите на тихата ловка, ще се интересуват от информация как да се соли гъби, какви видове са подходящи за този вид заготовки и как да ги приготвят предварително за осоляване. Един прост и достъпен начин за обработка на изобилието от гъби ще допълни менюто ви с отлична закуска.
Какви са гъбите?
След като въведете в гората, пълна с ароматни аромати на аромата на гората, и започнете да ги обработвате, е важно да разберете кои гъби са осолени за зимата и кои трябва да бъдат изоставени, като ги използвате в ежедневните кулинарни ястия.
- Идеално подходящ за очистване на всички гъби: гъби, лунички, рижики, канелета, серушки, рускула, есенни гъби и шафранчета.
- От тръбните осолени гъби, подберезовики, блетуи, мъхове и масло.
- Лидерът в вкусовите качества, които придобиват гъби след осоляване, и според ценните свойства, които се съдържат в тях, са гъби. Този вид, въпреки че изисква продължителна предварителна подготовка и накисване, но за осоляване е идеален.
Как да подготвим гъби за очистване?
Приготвянето на гъби за осоляване е важен етап, а крайният резултат ще зависи от качеството на работата му. Технологията за обработка на основния продукт зависи изцяло от вида и разнообразието от гъбични проби.
- Гъбички: гъби, лунички, серушки изискват предварително дълбоко накисване, за да се отърват от присъщата горчивина, съдържаща се в млечния сок. За тази цел приготвеният пречистен от замърсяването и предварително измитата гъбна маса се съхранява в осолена вода за най-малко три дни. Водата в същото време се променя възможно най-често, но поне три пъти на ден.
- Плодообразните гъби не са сортирани по размер, но със сигурност ще се отърват от краката.
- Тръбните гъби избират малките или нарязват на няколко части за по-добър прослои.
- Често гъбите се готвят до готови или полуготови, добавяйки малко сол към вкуса.
Солени гъби - добри и лоши
Ползите от солени гъби отдавна са доказани от специалистите по хранене и се дължат на високото съдържание на протеини, всички видове витамини, минерали в продукта.
- Продуктът е питателна и нискокалорична алтернатива на месото, което го прави необходим за диетичното меню при отслабване.
- Високото съдържание на ценни витамин РР в продукта ще подобри функционирането на сърдечно-съдовата система .
- Гъби - един от малкото източници на слънчев витамин D, който е напълно запазен при осоляване.
- Солените гъби и канелите съдържат естествен антибиотик, който ще ви помогне да се справите с различни бактериални инфекции или да предотвратите появата им.
- Всички същите гъби се считат за най-добрата превенция срещу появата на уролитиаза в народната медицина.
- Въпреки многобройните ценни свойства, осолените гъби не могат да се използват за обостряне на стомашно-чревни заболявания или за отслабване на храносмилането.
Как да се соя гъби за зимата?
Всяко осоляване на гъби за зимата има свои собствени индивидуални характеристики, както и общи точки, които могат да бъдат приложени за изпълнението на всяка друга рецепта.
- Гъбите трябва да бъдат подредени, да се отърват от червеи или развалени плодове.
- Избраните образци се почистват с помощта на четка, гъба или нож и при наличие на силни замърсители или пясък, добре измити под течаща вода.
- Когато се използват като основен компонент за осоляване на скумрия, те се накисват в осолена вода за най-малко три дни.
- Гъбите се осоляват сурови или се вари в продължение на 15-20 минути.
- Изучавайки начините за събиране на гъби, те избират за себе си най-добрия вариант, който при желание се адаптира към техните предпочитания, добавяйки други ароматизиращи добавки, подправки, подправки, подправки, билки.
Бързо очистване на гъби
Тази рецепта ще ви помогне да разберете как да солите гъби, така че след няколко дни можете да вземете първата проба и да се насладите на отличен вкус на закуска, която сте получили. Ускорете приготвянето на деликатеси преди приготвяне на готовата гъба, докато бъдат готови или спуснати до дъното на плодовите тела.
съставки:
- гъби - колко е на разположение;
- сол - на вкус;
- листа от френско грозде, хрян, копър чадър, чесън, лаврово дърво, черен пипер.
подготовка
- Приготвените гъби се варят в осолена вода, докато паднат до дъното.
- Изхвърлете гъбата в мушама, сложете я в тенджера, редувайки се със зеленчуци и нарязан на чесън подсуливски слоеве.
- Натискайте съдържанието на контейнера с товар.
- Соленето на гъби трае 3 дни при стайни условия, след което закуската се отнема на студено за съхранение.
Избирането на гъби за зимата в студен път - рецепта
За да се запази максималното количество ценни витамини, за предпочитане е да се разфасоват гъби по студен начин. В тази версия можете да опитате лека закуска не по-рано от месец и половина, но дългото чакане се компенсира от отличния вкус на произведената храна. Розики може да се осолява без добавяне на копър и чесън - естественият им вкус е несравним сам по себе си.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- сол - 2/3 чаша;
- чесън - 3-4 зъба;
- копър - 1 куп.
подготовка
- Гъбите се приготвят правилно и се поставят в подходящ съд за осоляване на шапките.
- Слоевете се поръсват със сол, преместени с копър и нарязан на чесън чесън.
- Натиснете гъбата маса с товар, оставете, докато сокът се отделя за 1-3 дни при стайни условия, а след това поне за един месец те се почистват на студено.
Избирайте гъби по горещ начин в буркани
По-нататък как да се прави правилно солта гъби по горещ начин. Тази опция е за тези, които се страхуват да съхраняват продукта без предварителна топлинна обработка. След като кипене в саламура, гъбата може да се прехвърли в кутии, които след охлаждане на съдържанието, извадете в хладна изба или я поставете в хладилника.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- вода - 1 стъкло;
- сол - 4 супени лъжици. лъжици;
- лавров - 2 броя;
- карамфил и черен пипер - 6 бр.;
- листа от касис - 4 бр.;
- семена от копър - 1 ч.л.
подготовка
- Приготвените гъби се вари 20 минути във вода със сол, добавя се черен пипер, карамфил, лаврово дърво и копър.
- По-нататъшно осоляване на гъбите по горещ начин ще продължи в бурканите, в които гъбата се пренася със солена вода.
- След охлаждане на резервоарите те се отстраняват на студено за месец и половина.
Солени гъби под ярема
С класическите методи за събиране на реколтата, а не само за потискане на гъби, което може да бъде бутилка, пълна с вода, или тежък чист камък, който се полага върху плоча, която покрива повърхността на съдържанието на контейнера. Като купа за туршия използвайте специални дървени бурета или емайлирани съдове.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- сол - 100 g;
- лавров - 2 броя;
- копър и листа от касис - на вкус.
подготовка
- Приготвените гъби се поставят в подходящ съд в слоеве, като се налива всяка сол.
- В дъното на съда и на върха на гъбите са билките.
- Покрийте съдържанието на контейнера с чиста марля или тъкан нарязани, потискането се определя от по-горе.
- Оставете гъбата за прослои за 1,5 месеца на студено, на всеки 3 дни променяйте марлята за почистване.
Как да се соли гъби в бъчви за зимата?
Следните препоръки ще ви помогнат да придобиете знания как да се солите гъби в дървени бъчви. Дъбовите контейнери са предварително напоени за подуване и предотвратяват изтичането, след което те се изплакват с вряща вода и сода. За допълнителна стерилност вътрешната повърхност на бъчвите е опушена с хвойна.
съставки:
- гъби;
- сол - 30-40 г на 1 кг гъби;
- зеленчуци, лаврови, пипер, чесън, листа и хрян (по желание) - на вкус.
подготовка
- В подготвен дъбов варел се излива слой сол, по желание се поставят зелени и подправки.
- Сложете гъбите по-надолу, поръсвайки слоевете с каменна груба сол.
- Имате товар отгоре.
- Гъби, осолени в бъчви, ще бъдат готови за употреба за 30-45 дни.
Солени гъби с оцет
Салатата, използвана за осоляване на гъбите съгласно следващата рецепта, съдържа оцет, който позволява да се получи характерен вкус на заготовката, за да се предпази от нежеланите бактерии и появата на неприятна миризма. Разликата е процесът на приготвяне на ястие по подобен начин от класическата марината при липса на захар.
съставки:
- гъби - 5 кг;
- оцет - 0,5 л;
- вода - 0,5 л;
- сол - 60 g;
- зеленчуци и подправки - на вкус.
подготовка
- Набирането на гъби с оцет започва с предварителната подготовка и кипене на основния продукт, докато се свали до дъното и готово.
- Смесете водата и оцета, добавете сол, донесете сместа на кипене, изсипете гъбите със солена вода.
- Поставете масата върху бурканчетата, покрийте я свободно и я поставете в студа за осоляване и съхранение.
Почистване на гъби без оцет
Друга рецепта за осоляване на гъби, която не съдържа оцет, ще бъде представена по-късно. Гъби могат да се добавят към съда, тъй като първоначалната маса на гъбите се утаява и се събират нови плодове, без да се забравя да се наливат нови слоеве сол и по желание да се допълват с нарязан чесън, клонки или копър чадъри.
съставки:
- гъби;
- сол - 40-60 г на 1 кг суровини;
- копър и чесън - на вкус.
подготовка
- Измитите и, ако е необходимо, напоени гъбни плодове се поставят в емайлиран съд, излива сол на дъното и поставят копъра с чесън.
- Изсипете всеки слой от продукта с голяма сол.
- Натиснете масата с товар и оставете, докато сокът се отдели и гъбите се потапят в саламурата.
- След 3-5 дни, извадете полуфабриката на студено в продължение на 1.5 месеца.
Мариновани замразени гъби
По-нататък как да се сол замразени гъби . Тази версия ще направи, когато наистина искате да се насладите на вкусна закуска и преди събирането на нови култури все още е далеч. Специален пикантен вкус на деликатес ще даде размазан корен на хрян и чесън. Тези същите компоненти няма да позволят развитието на ненужни бактерии.
съставки:
- гъби - 3 кг;
- сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- карамфил и лавров - 2 бр.;
- корен от хрян - 40 g;
- чесън - 1 глава;
- захар и кориандър - с щипка.
подготовка
- Гъби, не размразяване, понижава се в кипяща вода и се варят в продължение на 20 минути.
- Накарайте масата да се охлади, след това се разбърква със солта и останалите съставки от списъка, разположени на брега.
- На върха добавете пържен хрян и чесън, поставете контейнера на студено.
- След 10-15 дни можете да опитате мариновани гъби.
Как да съхраняваме мариновани гъби?
Важно е не само правилната подготовка на закуски, но и съхранението на солени гъби у дома според всички изисквания.
- Осолените гъби често се съхраняват в същия контейнер, в който се извършва соленият процес. В някои случаи детайлът се прехвърля в кутиите, като се гарантира, че плодовете са напълно покрити със саламура.
- За по-добро съхранение, слой от калцинирано и охладено растително масло често се излива в контейнера с детайла.
- За дълготрайно съхранение лека закуска се поставя в хладно помещение с постоянна температура от +1 до +5 градуса. Може да бъде хладилник или хладна изба.
- Не можете да съхранявате гъби, както и сол, в метал или керамика. Идеалните контейнери са дървени бъчви, вани, емайлирани или стъклени контейнери. При избора на емайлирани ястия, проверете целостта на емайла и, при най-малкото намек за раздробяване, потърсете друг съд.