Цялата ориенталска кухня се основава на бижута-точна комбинация от вкусове, която осигурява изобилие от традиционни подправки. Plov може да се отдаде на броя на ястията, които ще ви позволят да усъвършенствате уменията си в комбинация от опита на кулинарни експерти, а начинаещите ще научат основите на готвенето. За това как правилно да готвя узбекския пилаф у дома, ние ще опишем в рецепти по-долу.
Как да готвя истински узбекски пилаф?
Ако говорим за наистина автентична рецепта, то със сигурност е plov рецепта с агнешко. Месото агне не трябва да бъде напълно постно или да съдържа излишната мазнина, нека парчетата да бъдат със средна мазнина, достатъчни да запазят аромата на месото.
съставки:
- ориз (дълги зърна) - 4 броя;
- моркови - 320 г;
- лук - 320 г;
- агнешко - 1,2 кг;
- растително масло - 65 ml;
- Земя кориандър , кимион - 3 супени лъжици. лъжици;
- щипка шафран;
- сушени бръшляни - 1/4 от с.л .;
- главата на чесъна.
подготовка
Преди да готвите узбекски пилаф, поставете на огъня огромен котел и излейте в него масло. Ако имате агнешко мазнина, вземете еквивалентния му обем и я поставете в съдовете. Когато мазнината се затопли, използвайте я, за да кафяви овнешките кубчета. Прехвърлете златните парчета месо в отделно ястие, а вместо това хвърлете парчета лук и моркови в котела. След като зеленчуците са заловени с лек златист оттенък, върнете месото в контейнера и добавете подправките. Ако няма шафран, той може да бъде изключен от рецептата или да бъде заменен със смес от щипка червен пипер и куркума. Изсипете един литър вода и оставяйте месото да изсъхне в средната температура за около час. След известно време изсипете ориза и добавете един литър вода. Без разбъркване поставете в средата на пилаф главата от чесън, откъснато отдолу. Поръсете ястието със сол и оставяйте, докато влагата не се абсорбира напълно и зърната са готови (15-20 минути). След известно време оставете ястието да стои още 15 минути и после разбъркайте.
Също така можете да повторите рецептата на узбекския пилаф в multivark, да се запържете в режим "Bake" и след добавяне на ориз и течност, преминете към "Quenching" за един час. Завършеният пилаф трябва да достигне още 40 минути на "топлата".
Как да готвя узбекски пилау в Казан?
Ако имате качествен казан, тогава успехът на ястието е почти гарантиран. Готвене може да бъде както на печката, така и на открит огън, в последния случай пилафът ще излезе значително по-ароматен.
съставки:
- растително масло - 55 ml;
- лук - 210 г;
- чесън зъби - 4 бр.;
- говеждо - 1,4 кг;
- семена от кимион - 1 супена лъжица. лъжица;
- бръшлян - 1/4 от века;
- моркови - 310 g;
- ориз - 515 g;
- зеленчуци и зърна на нар - за подаване.
подготовка
Приготвянето на узбекския пилаф в котела не се различава от подобния процес в печката, така че първо да загреете маслото и да го запазите в големи парчета лук и моркови, докато се нахлупи. Към зеленчуковата основа добавете големи кубчета говеждо месо и изчакайте да получат златна кора. Добавете къпина и кимион, както и паста от настъргани чесън зъби. Изсипете 2 чаши течност и оставете ястието за около 40 минути. След известно време излейте измитите зърна от ориз и ги изсипете с вода, така че течността да покрива ориза за няколко сантиметра. За по-явен вкус на чесън, можете да поставите глава чесън в центъра на платото. Оставете пилаф, докато влагата не се абсорбира напълно от повърхността, след което направете около 10 дупки по повърхността на ориза и оставете ястието да достигне максимално, като абсорбира останалата течност. Готовият пилаф трябва да бъде най-малко половин час преди сервиране, след което може да бъде смесен и поръсен със зеленчуци със семена от нар.