Борш на говеждо месо е една от традиционните ястия на славянската и руската кухня. Изчислете калорийното съдържание на борш с говеждо месо може да бъде само в общи линии, тъй като всеки готвач и всяка домакиня има свои собствени нюанси в подготовката на това ястие. За хората, които следват фигура и запазват енергийната стойност на ежедневната диета в ограничен диапазон, е важно да има представа за най-малкото средно калорично съдържание на ястие.
Калорично съдържание на говежден бульон
За да изчислите калоричното съдържание на всяко ястие, трябва да вземете предвид енергийната стойност и броя на всички компоненти, включени в рецептата. За да се определи калоричното съдържание на борш в говежди бульон, е необходимо първо да се знае състава и основните индекси на самия бульон.
Говеждо бульон от два вида месни продукти - обкован белени месо или ями. Калоричното съдържание на бульон от говеждо месо може да бъде намалено чрез изтичане на първата мазнина. В допълнение към намаляването на енергийната стойност, тази процедура позволява да се постигне яснота и прозрачност на готовия бульон, както и да се премахне необходимостта от отстраняване на пяната при кипене на месо.
Ако вземете предвид, че на 3-4 литров съд от борш се изисква около 1 кг говеждо месо, тогава готовият бульон ще има калорично съдържание от 100 г:
- костен бульон (ствол или скупула) - около 25 kcal;
- бульон от месо (острие за кантиране) - около 30 kcal.
Хранителната стойност на костния и месния бульон също има някои разлики и е:
- месо-бульон - протеини 2.3 g, мазнини 1.10 g, въглехидрати 2.6 g;
- костен бульон - протеини 4 g, мазнини 1.3 g, въглехидрати 0.2 g.
Как да се съберат калории на борш с говеждо месо?
Зеленчуков комплект за борш има традиционен състав, който включва зеле, картофи, цвекло, моркови, лук, зеленчуци и подправки по вкус и индивидуални предпочитания. Освен това при приготвянето на пърженето се използва растително масло или сироп, както и доматено пюре. В готовия борш много обичат да слагат заквасена сметана или майонеза , като по този начин увеличават съдържанието на калории във всяка порция с 45-60 kcal, в зависимост от процента
Калорично съдържание на варени зеленчуци за борш в 100 грама:
- картофи - 77 kcal;
- зеле - 23 kcal;
- цвекло - 50 kcal;
- моркови - 39 kcal;
- лук - 41 калории.
По този начин средната калорийна стойност на борш върху говеждо месо е около 70-100 kcal на 100 g. Боршовата част от 250 g ще съдържа средно 225 kcal, прибавяйки заквасена сметана и месо, тази цифра съответно се увеличава.