Учените постоянно се борят за въпроса как да удължим срока на годност на определени продукти. Консерваторите идват на помощ. Сега не е нужно да изхвърляте продукта в деня след отварянето. Но как такива добавки засягат човешкото тяло? Преди няколко десетилетия за тези цели бяха използвани продукти като лимонена киселина и сол. Днес на тяхно място са по-евтини химически съединения, един от които е калиев сорбат Е202. Първоначално тя е извлечена от сока от планинска пепел, но тази технология отдавна се счита за остаряла.
Досега учени все още твърдят, че ефектът върху човешкото тяло на хранителния консервант калиев сорбат Е202 . Повечето изследователи го считат за абсолютно безобидна. Други, напротив, са убедени, че употребата на каквито и да е консерванти е много опасна за човешкото тяло и че дори и добавките, които са безвредни на пръв поглед, могат значително да увредят здравето.
Каква е подготовката на консерванта калиев сорбат?
Калиевият сорбат Е202 е естествен консервант. Той се получава в резултат на химическия процес. В него сорбиновата киселина се неутрализира от определени реагенти. В резултат на това се разгражда в соли на калций, калий и натрий. От тях се получават сорбчета, които се използват в хранителната промишленост като консерванти. Изглежда калиев сорбат като кристален прах, който няма изразен мирис и вкус. Разтваря се лесно във вода и е неусетно пригоден за консистенцията на продукта, в който се добавя. Калиев сорбат Е202 е разрешен в почти всички страни.
Приложение на калиев сорбат
Калиевият сорбат е основният компонент на почти всички консерванти. Най-често се използва за производство на маргарин, масло, майонеза, сосове, горчица , доматено пюре, кетчуп, сладко, сладко, безалкохолни и алкохолни напитки, сокове. Той е част от хлебни и сладкарски продукти, прахове и кремове. Калиев сорбат се намира в почти всички полуготови продукти и колбаси.
Консуматорът на калциев сорбат за вреда все още не е доказан, затова здравните ефекти на калиев сорбат и други соли на сорбинова киселина се считат за безопасни. Обаче изолирани случаи са регистрирани, когато консервантът Е202 причинява доста тежка алергична реакция, основно е хипоалергична. Този консервант има антисептични и антибактериални свойства. Продуктите с добавяне на Е202 са напълно защитени от образуването на гъби и мухъл.
Увреждане на калиевия сорбат
Тъй като има вероятност от негативни последици от употребата на продукти, съдържащи консервант Е202, са установени максималните граници на съдържанието на калиев сорбат във всеки хранителен продукт. Например, при майонеза и горчица, неговото количество не трябва да бъде повече от 200 грама на 100 кг. Но в детската храна, особено в детските плодове и ягодовите пюрета, тази цифра не трябва да надвишава 60 грама на 100 кг от крайния продукт. Специфични данни за всеки продукт
Многобройни проучвания показват, че в известна степен консервантът E202 няма да навреди на човек. Калиевият сорбат ще бъде вредно само ако надвишава допустимото ниво. Хората, които са чувствителни към различни добавки, могат да проявят дразнене на лигавицата и кожата. Но такива случаи са изключително редки. Консервантът E202 няма мутагенен или канцерогенен ефект върху организма, не предизвиква развитие на рак. Рискът от алергични реакции е минимален.