Днес ще говорим за Катлам - това е национално ястие на татарските и узбекските народи. Katlama е продукт, произведен от безквасни тесто. Но има някои разлики между начините за подготовка на това ястие за татари и узбеки. В тази статия ще ви кажа как да готвите katlama в Узбекистан и Татар.
Узбекистан Калама
съставки:
За теста:
- брашно - 0,5 кг;
- вода - 200 ml;
- растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - 1 чаена лъжичка.
За пълнене:
- лук - 2 бр.;
- магданоз - 40 г;
- сол.
подготовка
В дълбок контейнер се налива варена вода, добавете пресято брашно, сол и слънчогледово олио. Омесваме тестото, което се оказва доста стръмно. Отделяме го настрана за 20 минути, след което разделете на 2 части и тънко изхвърлете. Сложете тестото с растително масло, завъртете го на ролка и го завъртете като охлюв. Отново оставете тестото в продължение на 15 минути. Отново нанесете тънък слой. За пълнене, нарязайте лука възможно най-малък, добавете нарязан магданоз и сол, разбъркайте. Разстилахме пълненето върху тестото, превъртахме ролката. След това го нарязваме на филийки, с широчина около 4-5 см. Всяко парче се натиска надолу и се получават торти. Получените сладкиши са пържени в тиган с предварително загрято растително масло под капака.
Татарската катамама
Тестото за татарската катамама също е пресни. Но за разлика от узбекините, татарите не изпързват катамарията си, а готвят за една двойка.
съставки:
За теста:
- брашно - 350 г;
- вода 120 ml;
- захар - 30 g;
- яйца - 2 броя;
- масло - 100 g;
- сол.
За пълнене:
- варено говеждо - 300 г;
- лук - 1 брой;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Първо подготвяме пълнежа: нарязваме месото, нека минаваме през месомелачката. И се смесва с лук, пържени в растително масло, сол и черен пипер добави по вкус. Също така е възможно да се използва суров, добре нарязан лук.
Омесете тестото за katlama: в голяма купа, изсипете във вода, добавете пресято брашно, захар, сол, масло и яйце към него и медете тестото. Тя трябва да се окаже стръмна и да изостава от ръцете и ястията.
Тестото се завъртя в леглото. Разстиламе месото върху него и го търкаляме. Закачаме ръбовете на ролката с тестото, за да запазим сока от пълнежа. Получената ролка се поставя в параход и се приготвя за двойка, докато теста бъде готов. След това завъртете горната част с масло, поставете го в тиган, малко омазано и поставете минути в пещта за 5 минути. След това отстранете и нарязани на парчета.